酥炸羊脯

這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民民眾的喜歡。

基本介紹

• 中文名：酥炸羊脯
• 材料：羊肉
• 口味：香酥
• 適宜人群：老少皆宜

主料

羊肉(瘦) 750克

輔料

大蔥 25克 姜 25克 香菜 10克 大蔥 65克

調料

料酒 10克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 7克 味素 5克 發酵粉 20克 小麥富強粉 30克 澱粉(豌豆) 20克 椒鹽 10克 辣椒油 25克 甜麵醬 25克 鹼 1克 豬油（煉製） 100克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 冬季養生調理 肢寒畏冷調理

口味

色澤金黃，皮脆肉嫩，鮮香可口。

食物做法

1.將羊脯肉洗淨，切成長13.2厘米、寬3.3厘米的塊，放入湯盆中，加料酒、醬油、香菜、白糖、味素、細鹽、蔥結、薑片、鮮湯少許，上籠置旺火上蒸熟後取出冷卻。

2.取小碗，放入麵粉、乾澱粉，加清水調成糊漿，再加少許豬油、鹼水和發酵粉調和。

3.炒鍋至旺火上燒熱，放入熟豬油燒到八成熱時，將羊肉塊放入糊漿中拖一下，使羊肉全身沾滿漿糊，再下油鍋中炸至內酥外脆、色金黃時撈出，在砧板上切成長方塊裝盤即成。上桌時，隨帶蔥白段、甜麵醬、辣醬油、椒鹽蘸食。