酥炸牛肉卷

所需食材

牛肉350克，網油300克，馬蹄100克,蔥1棵，姜1塊，精鹽3茶匙，味素、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙，澱粉、脆漿各2湯匙，花生油1000克，鹼少許，陳皮1塊。

(1)將牛肉剁成泥，加入澱粉、水、白糖、精鹽、鹼、味素、醬油上勁。

(2)馬蹄切成小丁，蔥、姜切末，陳皮壓成末與胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉餡中攪勻。

(3)將網油攤開，撒上乾澱粉，抹上牛肉餡，捲成直徑約2cm、長約20cm的卷。鍋內放油上旺火，放入裹上脆漿的牛肉卷，先大火炸、爾後改用溫火炸熟。斜刀改成厚片裝盤，跟椒精鹽、浙醋碟上桌。

營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

營養食療

牛肉

1.牛肉中的肌氨酸含量高可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.牛肉含肉毒鹼雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種胺基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

馬蹄

1 能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹。

2 主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。

3 荸薺具有清熱瀉火的良好功效。