酥炸山藥餅

酥炸山藥餅是用山藥500克，澄粉100克，黃油10克，豬肥瘦肉250克，蝦肉100克，冬菇10克，熟豬油50克製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：酥炸山藥餅
• 主料：山藥
• 輔料：澄粉
• 成品特點：色黃酥軟，鮮香適口。

原料

山藥500克，澄粉100克，黃油10克，豬肥瘦肉250克，蝦肉100克，冬菇10克，熟豬油50克，澱粉少許，鹽10克，醬油5克，白糖2克，味素、胡椒粉各5克，麵包糠、精煉油各適量。

製作工藝

1．和面：山藥蒸熟去皮壓爛，澄粉用開水燙熟與山藥泥拌搓均勻，成山藥麵團待用。

2．制餡：將肥瘦肉、蝦肉、冬菇切粒，然後除冬菇外用雞蛋上漿拌勻後過油備用；炒鍋上火加入油燒熱，將肉、蝦肉、冬菇下鍋煸炒，再下調料炒熟勾芡出鍋，晾涼即成餡心。

3．成形：將山藥麵團揪劑，包人餡心壓成餅狀刷蛋液沾上麵包糠成生坯。

4．熟制：鍋上火加油燒六成熱，下生坯炸至兩面金黃色即可。

成品特點

色黃酥軟，鮮香適口。

關鍵工序

1．山藥要蒸熟壓爛，加麵粉要適量。

2．炸制時要用中火。