酣客家藏是貴州酣客君豐旗下的一款醬酒產品，又叫“酣客叄號作品酒”，簡稱“酣三”。基酒窖藏10年以上，每年產量不超過20噸，是處在酣客醬酒品牌“金字塔尖的白酒”。
酣客家藏酒體釀造在傳統制曲過程中加入了120多種貴州當地珍貴的中草藥材，極大提升了大曲的品質。輔以20-38年老酒調和，酒體中的微生物多樣化。
基本介紹
- 中文名：酣客家藏
- 主要用料：高粱、小麥、水
- 口味：醬香型
- 淨含量：500ml
- 酒精度：53%vol
- 糧酒比：5斤糧：1斤酒
- 發酵方式：固態發酵
- 曲梁比：1.2:1
- 釀造工藝：固態發酵釀造法
- 糖化發酵劑：高溫大曲
- 窖藏時間：十年以上窖藏
- 貯藏條件：在乾燥、通風、陰涼、清潔的條件下保存。
產品簡介,所獲榮譽,釀造工藝,釀造流程,
產品簡介
酣客家藏，定位為“曲藥醬香 珍稀醬酒”，酒體釀造所使用的大曲，恢復並採用了1949年之前的曲藥工藝，在傳統制曲的過程中，加入120多種貴州當地珍貴的中草藥材參與制曲發酵。生產基地位於貴州省仁懷市茅台鎮赤水河畔，東經106°，北緯28°，海拔450米左右，地處大婁山西北。
酣客家藏瓶口高出普通茅型瓶13mm，將茅台鎮的空氣封於瓶中，進一步幫助酒體老熟，提升酒體品質。瓶口、瓶蓋以食品接觸級的全新PE材料製成，瓶身獨特的印槽設計，可將酣客官印或私人印章封入其中；後背標籤，印刷“收藏證明”，產品防偽溯源碼可查驗正品。
酣客家藏致力打造“花園式釀酒”模式，酒廠園區內，種植了數十種名貴花卉綠植，包括黃荊樹、金思楠，小葉榕等。這些花卉成就了酣客醬酒風味當中的花香、蜜香、焦香、烘焙香等不同層次的香氣。
所獲榮譽
2023年4月，酣客家藏獲得中國醬酒核心產區（仁懷）醬酒包裝設計獎銀獎。
釀造工藝
酣客君豐一直堅持使用傳統大曲坤沙釀酒工藝，釀酒原料主要採用紅纓子糯高粱、中原冬小麥、赤水河河水以及優質穀殼作為釀造原料，釀造工藝密碼為：12987545。
釀造流程
1年生產周期：醬香型白酒的生產，完全遵循大自然的季節性生產。
2次投料：在重陽節進行兩次投料“下沙和糙沙”。
9次蒸煮：頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農曆九月份，歷經九次蒸煮過程；
8次加曲：把蒸熟的料醅揚涼，加曲攪勻，堆積發酵，再放入窖池發酵，整個生產過程經歷八次；
7次取酒 ：醬酒取酒七次，七次取出七種不同呈香屬性的酒。
5年窖藏：新釀出的酒窖藏老熟五年以上。
4輪勾調：經過盤勾、調勾、品勾和調味。
