酒鹵豬頭肉是一道菜品，主要原料是豬頭肉1000克，配料是料酒150克、咖哩醬15克、滷水2500克等，通過滷煮做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：酒鹵豬頭肉
- 主要原料：豬頭肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：鹵醬菜
菜系及功效:鹵醬菜
酒鹵豬頭肉原料：豬頭肉1000克、料酒150克、咖哩醬15克、‘混合油25克、乾紅辣椒25克、花椒15克、薑片20克、蔥段30克、雞精5克、精鹽5克、滷水2500克、香油20克、蔥花15克、
工藝流程：
豬頭肉治淨---->辣椒去蒂---->鍋放火上---->炒香醬椒---->加入滷水---->調入調料---->燒開去渣---->加入豬頭肉---->小火鹵熟---->撈起入盤---->補味成菜
酒鹵豬頭肉的做法：
1．將豬頭肉刮洗乾淨，去毛，洗淨切塊待用；乾紅辣椒去蒂切節待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，下入咖哩醬及乾紅辣椒炒香，加入紅滷水、料酒及各種調料，燒開打去渣，再加入豬頭肉滷製成熟，撈起冷後切片入盤，加入蔥花、香油即可。
成菜特點：
色澤金紅，味道醇濃，咖哩味香，創新風味，宴會菜餚。
操作關鍵：
豬頭肉要治理乾淨，滷水中的渣要去盡；滷製用小火，豬頭肉才入味。
