酒釀糯米餡南瓜餅是一道美食，原料是南瓜、普通麵粉等，味道香甜可口。
基本介紹
- 中文名：酒釀糯米餡南瓜餅
- 主要原料：南瓜，普通麵粉
- 儲藏方法：低溫避光儲藏
- 輔料：酵母1/3袋
- 餡料：糯米粉、酒釀（也有叫醪糟）
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材料
【麵餅主料】南瓜、普通麵粉、酵母1/3袋
【餡料】糯米粉、酒釀（也有叫醪糟）
麵餅皮做法
1、南瓜去皮，切塊。
2、入電飯鍋。
3、蒸飯鍵，24分鐘，至綿軟。
4、和麵粉放在一起。
5、將南瓜和麵粉攪拌在一起。
6、倒入1/3袋酵母。
7、反覆揉勻。
8、揉好的南瓜麵團，加蓋後，放在溫暖處發酵2個小時，發好的麵團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，麵團就發酵好了。
餡料做法
1、將糯米粉入微波爐打一下，高火加熱3分鐘，期間用勺子翻拌下，讓其均勻受熱。
2、準備一小碗甜酒釀。
3、在糯米粉中加入適量酒釀，再來一勺豬油。
4、攪拌均勻，呈半固態，餡料就做好了。
5、將發好的麵團反覆揉勻。
6、麵團中間掏個洞，套在兩個手腕上，交替旋轉，拉扯成長條狀。
7、搓勻後，用刀切成大小合適的面劑子。
8、壓扁，再擀成稍厚的面片。
9、挖一塊餡料包入。
10、收口。
11、收口朝下，壓扁。
12、用刀子在麵餅上劃幾道。
13、鍋里倒入一點油，4成熱時，將製作好的餅胚擺入鍋中。
14、先煎黃一面，再煎另一面。
15、最後蓋上鍋蓋，繼續小火，煎上3、4分鐘。
16、金黃燦爛的南瓜餅就做好了。
小貼士
1、南瓜去皮後，蒸的夠軟，只需要輕輕揉捏就非常容易變成南瓜茸，無須料理機打碎。
2、麵團一定要充分餳發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天麵團的發酵過程一般需要1個小時，才會有鬆軟蓬鬆的口感。
3、南瓜蒸熟後，水分含量超大，麵粉的量幾乎是南瓜的3――4倍，後面揉制過程中，又加了好多的面撲，不然會粘手。
4、南瓜剛蒸熟時，溫度會很高，待溫度不燙手時再加入酵母，不然會影響活性。
5、糯米粉一定要先弄熟，炒或者微波爐都可以。不然外皮煎熟了，內餡還夾生就不好了。
