配膳室

配膳室主要負責一些入院的病人及照看病人的家屬的飲食問題，裡面會配有洗碗池、餐車、熱水桶等餐具。

簡介

一般的，病人入院當天及第二天可加飯，配餐員會在每天早晨到病人的床旁為病人預訂飲食。而病人使用的飯盒清潔後需放在配膳室的台子上，統一消毒。

使用要求

1、凡與食品或食品器具、容器直接接觸的用水，應符合飲用水水質標準。裝有過濾器者，定期清洗或更換濾心並具記錄可供查詢。

2、使用的食材符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源並具完整進貨記錄。

3、食品在製備過程中，不得與地面直接接觸。容器亦不得直接放置地面。

4、與食品直接接觸的餐具、鍋具、容器在使用前確認其清潔，使用後清洗乾淨、有效消毒並且妥為存放避免再受污染。

5、刀及砧板使用後確實洗淨殺菌完全。抹布保持乾淨並經有效消毒。

6、製備之菜餚，應於適當之溫度貯存；加熱保溫食品之中心溫度不得低於60℃。食品調製後，置於室溫下不得超過2小時。並於具防塵、防蟲等衛生設施分類貯存及供應。

7、製備過程中所使用之設備、器具及容器，其操作、使用與維護應避免食品遭受污染。

8、洗滌餐具時，應以食品級洗滌劑，不得使用洗衣粉。

9、儲存食物原料的倉庫需設定棧板，離地、離牆壁各五公分以上，並保持清潔，良好通風及良好溫、濕度控制。