酉陽麻辣牛肉片

酉陽麻辣牛肉片

酉陽麻辣牛肉片產地產於重慶市酉陽縣

酉陽麻辣牛肉選制本地原生態黃牛肉為原料,配以食鹽、豆油、菜油、麯酒、白糖、辣椒、花椒,並選用當地藥材、香料,按配方比例進行調味。

基本介紹

  • 中文名:酉陽麻辣牛肉片
  • 原料:本地原生態黃牛
  • 配料:麯酒、白糖、辣椒、花椒
  • 產地:重慶市酉陽縣
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小吃產地

產於重慶酉陽。

製作材料

系以黃牛肉為原料,配以食鹽、豆油、菜油、麯酒、白糖、辣椒、花椒,並選用當地藥材、香料,按配方比例進行調味。

小吃特色

外觀紫紅透明,麻辣兼備,焦酥香脆,瘦不塞齒,久嚼味長,開胃誘食,且保鮮期長。

製作方法

製作時,精選腿肉剔骨去筋,順纖維切成規律肉塊,清水漂洗,去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鐘撈出,原湯待用。肉塊涼後,切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度,再倒入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁乾液淨時起鍋,然後將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒,焦酥適度時取出冷卻,用香料塗抹均勻,即得成品。外觀紫紅透明,麻辣兼備,焦酥香脆,瘦不塞齒,久嚼味長,開胃誘食,且保鮮期長。

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