麻辣牛肉片是一道菜品，製作原料主要有牛肉、食鹽、豆油、菜油等，麻辣兼備，焦酥香脆。記得肉片上漿要勻，滑油時火力不能過高。
基本介紹
- 中文名：麻辣牛肉片
- 主要食材：黃牛肉
- 分類：中式，川菜
- 口味：麻辣
- 特色：麻辣兼備，焦酥香脆
原料：
黃牛肉。
配料：
食鹽、豆油、菜油、麯酒、白糖、辣椒、花椒、並選用當地藥材、香料，按配方比例進行調味。
做法：
1、精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。2、下鍋初煮過紅20分鐘撈出，原湯待用。肉塊涼後，切成均勻的肉片。
3、將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁乾液淨時起鍋，然後將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒，焦酥適度時取出冷卻，用香料塗抹均勻，即得成品。
酉陽麻辣牛肉片的特色：
外觀紫紅透明，麻辣兼備，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。
