鄉里臘肉

鄉里臘肉是湖南湘潭傳統的傳統名菜，屬於湘菜系。此次黃中透黑，黑中冒著油，是用松枝和穀殼熏制而成的。把剛殺的大肥豬大卸成八塊，放在鹽水缸里浸上十天半月，再用繩子穿起來掛在炕上。炕必定是獨占一間小屋，密封著。生松枝加上穀殼點燃後，慢慢燃燒，卻燃不起火焰，只有一縷濃煙從火堆里冒出，慢慢地擴散，逐漸充滿整個小屋。生火的人這時必然是三步並做兩步地往外飛奔。

基本介紹

• 中文名：鄉里臘肉
• 是：湖南湘潭傳統的傳統名菜
• 屬於：湘菜系
• 是：用松枝和穀殼熏制而成的

起源

初時，肉還在吧吧嗒嗒地滴著鹽水，但熏得三兩天，水滴幹了，肉也開始泛出淺淺的黃色。再熏上十天半月，黃色已經完全掩蓋了原來的白色，變得黃橙橙的，極其誘人。但要讓人一見就流口水，必然要等到一個月後,那時肉已經開始散發香味，這時煙霧可以小一些了。那香味是實實在在的，仿佛可以觸摸到的，鄉里人就喜歡這種實實在在的香味。花香太飄渺了，若有若無的，那是城市裡的高雅人才感受得到的，鄉里的人沒有那份心思，只有這臘肉的香味才能令他們心裡踏實，才能令他們在艱辛的勞作之後體會到生活的樂趣。

鄉里臘肉圖片

製作

臘肉熏得黃中帶黑的時候，煙便可以停下來，家裡人便可以經常進去了。有事沒事只要經過這屋子，必定會仰頭來望那一炕黑黝黝的臘肉。儘管已經數過很多遍了，但仍然禁不住再數一次，數著數著，臉色就變了，仔細一看，那臘肉的某一角竟然被老鼠偷偷吃了一些，於是就會大罵起來。

煙停了兩三天，臘肉便可以收藏起來了，於是便把裝穀子的柜子清掃一下。這種柜子是用上好的樟木做成的，既牢實又防蛀蟲。先在柜子里舖上一層厚厚的乾稻草，再將用尼龍紙裹好的臘肉放進去，上面再鋪一層稻草，以預防潮濕。這樣，臘肉便被穩穩地裝在柜子里了。平時是不吃的，只有家裡來了尊貴的客人，或者是逢年過節的時候，才打開柜子，用磨得錚亮的菜刀切下一塊，放到鍋里去洗。待到洗乾淨了，臘肉便褪去了那層黝黑的外衣，變得黃橙橙、油漬漬的，別說吃，就是看一眼，也會是一種享受。

鄉里臘肉切得很厚很大，若是炒，一碗臘肉必定有半碗油，鄉里的人吃了這臘肉，喝了這油，身上便有了力氣，眼睛便有了光彩。走起路來虎虎生風，乾起活來生龍活虎。那些肉、那些油吃到了肚裡，化做了力氣和熱血，也化作了堅毅和信心。