鄉巴佬草鴿

鄉巴佬草鴿是一道美食，主要製作材料有草鴿子、蔥、陳酒等。

基本介紹

• 中文名：鄉巴佬草鴿
• 口味：香鮮濃郁
• 主要食材：草鴿子，生薑6
• 調料：蔥150克，陳酒100克，桂皮50克

原料

草鴿子1隻（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，乾辣椒適量。

製法

（1）草鴿子宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；

（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；

（3）將炸好的鴿子放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將鴿子放入湯中浸5小時至鴿子表皮香脆即成。

菜品特色

色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。