《郴州福茶白茶加工技術規程》是2019年01月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：郴州福茶白茶加工技術規程
- 外文名：Technical Specification for White Tea ofChenzhoufucha processing
- 標準編號：T/CZSCYXH 004—2018
- 發布日期：2018年11月20日
- 實施日期：2019年01月01日
起草人,起草單位,適用範圍,技術內容,
起草人
劉貴芳丶張世平丶劉源丶王利娟。
起草單位
郴州市農業委員會丶郴州市茶葉協會丶汝城縣茶產業辦丶汝城縣九龍白毛茶農業發展有限公司丶汝城縣鼎湘茶業有限公司丶郴州木草人茶業有限公司丶汝城縣金潤茶業有限公司丶汝城縣汝蓮茶業有限公司丶郴州古岩香茶業有限公司。
適用範圍
本標準規定了郴州福茶白茶的術語和定義、產品加工工藝及加工技術。 本標準適用於郴州市區域內生產的，使用“郴州福茶”商標的白茶。
技術內容
1 範圍
本標準規定了郴州福茶白茶的術語和定義、產品加工工藝及加工技術。
本標準適用於郴州市區域內生產的，使用“郴州福茶”商標的白茶
2 規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅注日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。
GB 3095 環境空氣品質標準GB GB 5749 生活飲用水衛生標準GB 8978 污水綜合排放標準
GB 14881 食品安全國家標準食品生產通用衛生規範
GB/T 22291-2017 白茶
GB/T 32744 茶葉加工良好規範
GB/T 31748 茶鮮葉處理要求
SB/T 10034 茶葉加工技術術語
3 術語和定義
SB/T 10034 所界定的以及下列術語和定義適用於本標準。
郴州福茶白茶ChenzhoufuchaWhite Tea
以郴州市區域內茶樹品種鮮葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等工藝加工而成的具有郴州福茶白茶品質特徵的白茶產品，使用“郴州福茶”地理標誌證明商標的白茶產品。
4 基本要求
加工條件
加工廠應取得《生產許可證》和《衛生許可證》等相關資質，配有相應的更衣、照明、防鼠、污水排放、存放垃圾廢棄物設施。廁所有化糞池，保持潔淨，無臭氣。
生產場所要求符合 GB 14881 的規定。
加工場所應選擇地勢乾燥，日照充分的地方，遠離排放“三廢”的工業企業，周圍不得有粉塵、
有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，所處大氣環境不低於 GB 3095 中規定的三級標準要求。
水質符合國家生活飲用水的標準，茶葉加工用水達到 GB 5749 的要求。
加工車間應通風、通氣良好。灰塵較大的車間或作業區域，宜安裝換氣風扇或除塵設備。乾燥車間或作業區域，宜安裝足夠能力的排濕、排氣設備。
加工車間地面應堅固、平整、光潔、不起灰。
其他符合 GB/T 32744 的規定。
加工設備
加工設備和用具套用無毒、無異味、不污染茶葉的材料製成。
加工設備和用具在每次使用前後，必須清潔乾淨，不得有殘留茶葉等物質。用於清洗與產品接觸的設備和用具的清洗用水符合 GB 5749 的規定。
使用的加工設備見附錄 A。
其他符合 GB/T 32744 的規定。
加工人員
人員上崗前應經過生產培訓，掌握加工技術和操作技能。
人員應保持個人衛生，進入工作場地應洗手、更衣、換鞋、帶帽，離開車間應換下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室內。
加工、包裝場所不能吸菸和隨地吐痰，不能在加工和包裝場地用餐和進食食品。
其他符合 GB/T 32744 的規定。
鮮葉處理
採摘時不用指甲掐斷茶葉。
鮮葉及時送到茶葉初制廠，並按不同品種的鮮葉分開、雨水葉和晴天葉分開、不同級別的鮮葉
分開、上午葉和下午葉分開的原則及時攤放。
雨水葉、露水葉經萎凋槽吹乾後適當薄攤。
其他符合 GB/T 31748 的規定。
5 加工工藝
白毫銀針和白牡丹加工工藝流程：
鮮葉—萎凋—烘焙—毛茶—揀剔—復焙—成品茶。
新工藝白茶（貢眉）
鮮葉—萎凋—輕揉—烘焙—揀剔—復焙—成品茶
（1）白毫銀針和白牡丹的加工技術要求。
萎凋
室內溫度：採用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃~25℃，夏秋茶溫度25℃~35℃，加溫萎凋溫度25℃~35℃。
萎凋方式：最宜採用日光+室內複式萎凋方式，但日曬只能在春季早晚日光不太強時進行，歷時20～25分鐘，然後移入室內自然萎凋。
萎凋時間：正常氣候的自然萎凋總歷時40h～60h，加溫萎凋總歷時16h～24h。
萎凋程度：萎凋適度時萎凋葉含水量為18～26%，萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉變為灰綠或深綠，葉緣自然乾縮或垂卷，芽尖、嫩莖呈“翹尾”狀。
揀剔
白茶應揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
烘焙
烘焙次數2次～3次，溫度80～110℃，歷時10min～20min。
揀剔
白茶應揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
復焙
溫度80～110℃，歷時10min～20min。
（2）新工藝白茶（貢眉）的加工技術要求。
萎凋
自然萎凋需24h～48h，室內加溫萎凋12h～18h，萎凋槽加溫萎凋8h～10h，萎凋葉失水26～30%。
輕揉捻
春季輕揉捻3min～5min。夏秋季輕揉捻5min～10min。
烘焙
烘焙溫度100℃～130℃，歷時10min～20min。
揀剔
白茶應揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
復焙
溫度80～110℃，歷時10min～20min。
6 質量管理
建立具有可追溯性的質量安全管理體系。
