郭澤鑌

郭澤鑌

郭澤鑌，男，1986年7月出生，博士，教授，博導，美國北達科他州立大學訪問學者。入選農業農村部神農青年英才，福建省“雛鷹計畫”青年拔尖人才，福建省百千萬人才工程人選，第十五屆福建青年科技獎獲得者。現任福建農林大學食品科學與營養健康研究院副院長、食品安全系主任、食品安全與營養教工黨支部書記。兼任福建省食品加工與貯藏工程學會副理事長、中國熱帶作物學會理事、中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會委員、中國農學會食物與營養專業委員會委員、中國熱帶作物學會農產品加工專委會委員、福建省營養學會理事，ESCI收錄期刊《FoodFrontiers》、《Journal of Future Foods》期刊青年委員會編委。

基本介紹

  • 中文名：郭澤鑌
  • 國籍：中國
  • 民族：漢
  • 出生地：福建福州
  • 出生日期：1986年7月23日
  • 學位/學歷：博士
  • 職業：教師
  • 專業方向：食品加工技術、食品營養與化學
  • 職務：食品科學與營養健康研究院副院長
  • 任職院校：福建農林大學食品科學學院
個人經歷,研究方向,學術成果,教學成果,

個人經歷

2014年畢業於福建農林大學農產品加工及貯藏工程專業，獲工學博士學位。2013年6月至2013年12月，赴美國北達科他州立大學生物與化學系訪學。

研究方向

1. 食品加工技術
2. 碳水化合物營養與化學

學術成果

主要從事食品加工技術、碳水化合物營養與化學方向的研究工作。近年來主持國家自然科學基金、“十四五”國家重點研發計畫項目子課題、福建省區域發展項目等國家及省部級科研項目13項。主持的科研項目獲福建省科學技術進步獎二等獎1項、三等獎1項，參與的科研項目獲福建省科學技術進步獎一等獎3項、二等獎2項。以第一或通訊作者身份在國內外學術期刊上發表高水平學術論文66篇，主編國家出版基金項目1卷，合著出版英文著作1部，以第一發明人獲國家發明專利授權24件（轉讓6件）。
（1）代表性論文
  1. Zebin Guo, Lu Liu, Baodong Zheng. Chapter12 - Lotus seed starch: modification, structure, digestive properties, andprobiotics[M]. Non-Conventional Starch Sources: Properties, Functionality, andApplications. ELSEVIER, Academic Press. (ISBN: 9780443189814)
  2. 郭澤鑌. 國家出版基金項目——中華傳統食材叢書 蝦蟹卷[M]. 合肥工業大學出版社，2022.8.（ISBN：9787565052330）
  3. Changrong Wang, Mengfan Lin, Yibin Li,Zebin Guo*. Improvement of soluble dietary fiber quality in Tremella fuciformisstem by steam explosion technology: An evaluation of structure and function[J].Food Chemistry, 2024, 437 (Part 1), 137867.
  4. Xiaodan Lu#, Luyao Huang#, Jiaqi Chen,Yujia Ou, Jingru Wu, David Mahoudjro Bodjrenou, Jiamiao Hu, Yi Zhang, MohamedA. Farag, Zebin Guo*, Jianbo Xiao*, Baodong Zheng*. Marine glycoproteins: amine of their structures, functions and potential applications[J]. CriticalReviews in Food Science and Nutrition, 2023, https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2209183.
  5. Sidi Liu, Siwei Sun,Wenjing Chen, Ru Jia, Baodong Zheng, Zebin Guo*. Structural, physicochemicalproperties, and digestibility of lotus seed starch-conjugated linoleic acidcomplexes[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 214: 601-609.
  6. Zhiyu Li, Yimei Zheng,Qian Sun, Jianyi Wang, Baodong Zheng, ZebinGuo*. Structural characteristics andemulsifying properties of myofibrillar protein-dextran conjugates induced byultrasound Maillard reaction[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2021,72:105458.
  7. Xiong Lin, Siwei Sun,Bailong Wang, Baodong Zheng, Zebin Guo*. Structural and physicochemicalproperties of lotus seed starch nanoparticles prepared usingultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2020,68:105199.
  8. Zhiyu Li, Qian Sun,Yimei Zheng, Jianyi Wang, Yuting Tian, Baodong Zheng*, Zebin Guo*. Effect oftwo-step microwave heating on the gelation properties of golden threadfin bream(Nemipterus virgatus) myosin[J]. Food Chemistry, 2020,328:127104.
  9. Zebin Guo, Beibei Zhao,Jie Chen, Liding Chen, Baodong Zheng*. Insight into the characterization anddigestion of lotus seed starch-tea polyphenol complexes prepared under highhydrostatic pressure[J]. Food Chemistry, 2019,297:124992.
  10. Zebin Guo, Zhiyu Li, JianyiWang, Baodong Zheng*. Gelation properties and thermal gelling mechanism ofgolden threadfin bream myosin containing CaCl2 induced by highpressure processing[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 95:43-52.
（2）主要承擔的科研項目
  1. “十四五”國家重點研發計畫項目子課題“菌草食藥用菌改性關鍵技術研究與開發”（2023YFD1600503），主持，經費總額：115萬元；
  2. 國家自然科學基金項目“超高壓致蓮子直鏈澱粉-脂肪酸複合物形成機理及抗消化特性的研究”（31501485），主持，經費總額：24萬元；
  3. 福建省“雛鷹計畫”青年拔尖人才專項經費（閩委人才[2021]5號），主持，經費總額：200萬元；
  4. 福建省區域發展項目“閩式傳統菜餚加工關鍵技術的研究與示範”（2019N3002），主持，經費總額：100萬元；
  5. 福建省區域發展項目“嬰幼兒配方奶粉生產關鍵技術研究與產業化套用”（2020N3006），主持，經費總額：100萬元；
  6. 福建省海洋服務與漁業高質量發展專項資金項目“稻花魚預製菜加工關鍵技術的研究與套用”（閩財指[2023]0058號），技術負責人，經費總額：38萬元；
  7. 福建省公益類科研院所專項“閩菜產業融合發展與重點標準研究”（2022R1017003），技術負責人，經費總額：13萬元；
  8. 福建省自然科學基金面上項目“蓮子蛋白多尺度結構及其熱聚集機制研究”（2020J01559），主持，經費總額：7萬元；
  9. 福建省公益類科研院所專項“傳統飲食標準化發展路徑分析及實踐——以福建省為例”（2019R1017-4），技術負責人，經費總額：20萬元；
  10. 福建農林大學橫向項目“華威預製菜研發及食安實訓基地項目”（HWNS-JT-QYHT-20231115-173），主持，經費總額：30萬元。

教學成果

  1. 主持的科研項目“即食米飯加工關鍵技術的研發與套用”獲2018年度福建省科學技術進步獎二等獎（排名第1）
  2. 主持的科研項目“非鹽醃低糖蜜餞製品加工關鍵技術的開發與套用”獲2016年度福建省科學技術進步獎三等獎（排名第1）
  3. 主持的科研項目“提高麵包製品品質關鍵技術的研究與套用”獲第三屆福建省食品工業科學技術進步獎一等獎（排名第1）
  4. 參與的科研項目“蓮子科學與工程”獲2012年福建省科學技術進步獎二等獎（排名第4）
  5. 參與的科研項目“提高魚糜製品品質關鍵及綜合技術的研究與套用”獲2013年福建省科學技術進步獎一等獎（排名第8）
  6. 參與的科研項目“蓮子精深加工關鍵技術的創新與套用”獲2017年福建省科學技術進步獎一等獎（排名第4）
  7. 參與的科研項目“海參加工關鍵技術創新與產業化套用”獲2019年福建省科學技術進步獎二等獎（排名第2）
  8. 參與的教學成果“優勢依託、認證引領、服務產業——食品科學與工程專業建設的研究與實踐”獲2020年高等教育省級教學成果獎一等獎（排名第8）

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