食物介紹
邵陽米粉用純米製作,不加任何其他材料,新米陳米的配比讓做出來的米粉彈性十足,雪白順滑容易夾斷,一口嗦下去嘴唇沾上油湯,嚼起來滿口米香味!!
逢年過節,吃食米粉,以示往後歲月,一家人有如米粉一樣團團圓圓;過日子,有如米粉一樣細水流長。邵陽米粉粉夠粗,再加上邵陽米粉的獨有的豆腐木耳臊子,真是讓人難以忘記。
食物特點
邵陽米粉最大的特點:一是粉,二是臊子,三是臊子湯。
製作方法
正宗的邵陽米粉直徑在1/8-3/16mm之間,原料選用優質本地大米,用純過初戀的資江水淘洗泡脹,研磨為漿,待到濾乾,揣成粉團煮熱,榨成整齊的米粉,就像出水白龍,細滑柔韌,潔淨得不可褻瀆。於是又返回水中,團成一團,因為筋力好,整個筐中盤繞著的乃是一根米粉。
在翻滾的湯水中,米粉飽吸水分,達成了從白到更白、從韌到更韌的飛升,然後降落到醬湯精料恭候大駕的瓷碗中,一勺直筒骨湯迎頭淋上,米粉浸飽滋味,靈氣地抖了一抖,其他輔料趕緊前來作陪。
滷水首先發起問候。每個門派都有震爍武林的絕技,在邵陽米粉的小江湖裡,各家的滷水配方也是不傳外姓的秘籍,就如你無法在自家廚房復原粉店裡的滋味,哪怕你也是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,哪怕你也是再加入老壯酒、羅漢果等配料,哪怕你也是用武火煮沸、文火熬制。
蓋碼接著迎面而來。紅椒在油鍋里被擠榨出鮮辣的紅油,肉和骨加入了這場時間的熬煮,豆腐和肚腸為原汁湯中奉獻了更多的芳香。
在如此隆重的布置中,臊子終於登上舞台。被其他米粉中為數不多的臊子輕慢對待的食客,會感激邵陽米粉中臊子分量可觀的恩寵,至於過橋米線中的豐富主料,詛咒這些野心勃勃的僕從,已經上位剝奪了米線本身的出鏡機會。
而在邵陽米粉中,覆蓋其上的木耳、豆腐、雞雜、排骨、牛肉、牛肚、三鮮、百葉等等,只是盡責而不越界地完成了迎賓的戲份。它們花枝招展,五香俱全,謙恭地引出米粉這個當仁不讓的存在。沒有臊子,大而無當;只有臊子,主從不分。
最後,微末的芫荽、油炸花生或蒜末、蔥花、辣椒等配料收尾,如果再加上一點點醋,“味道的豐富程度和一位老水手的一生相差無幾”。