“還陽棗”，又叫“還陽早”，是傳統藥膳甜菜。傳說隋末旭縣孫家塬一農婦患腹疾，久治不愈，日見枯瘦，臥床不起，兩耳失聰，雙手也不能動彈了。後經名醫孫思邈診斷為腹內有蟲，始服一劑藥酒，農婦即便蟲數十條；再以紅棗，去皮、核配藥服食，名為“還陽棗”。農婦即逐漸康復如前。此後“還陽棗”便流傳民間，後經改進成菜餚饗客。
基本介紹
名稱,種類,典故,特點,原料,製作過程,還陽棗 - 風味特點,工藝關鍵,
名稱
還陽棗
種類
植物菜
典故
“還陽棗”，又叫“還陽早”，是傳統藥膳甜菜。傳說隋末旭縣孫家塬一農婦患腹疾，久治不愈，日見枯瘦，臥床不起，兩耳失聰，雙手也不能動彈了。後經名醫孫思邈診斷為腹內有蟲，始服一劑藥酒，農婦即便蟲數十條；再以紅棗，去皮、核配藥服食，名為“還陽棗”。農婦即逐漸康復如前。此後“還陽棗”便流傳民間，後經改進成菜餚饗客。
特點
此菜主料用大紅棗，富含糖分和維生素C，是人體極好的營養滋補品，再配以核桃仁、白糖、桂花等輔料，成品棗紅色亮，軟粘香甜，有養脾和胃、益氣生津之功，可補五臟，療腸辟，治虛損，常食有益健康。
原料
主料：鮮紅棗400克。
克，冰糖125克。
調料：白糖250克，濕澱粉15克，豬油50克，菜籽油1000克（耗100克）。
製作過程
（1）選上等鮮紅棗淘淨放盤中，上籠用旺火蒸40分鐘（蒸熟為度）取出，去皮、核，保持棗的原形。桃仁切成粒，冰糖壓碎。江米淘淨，用清水泡30分鐘，入沸水鍋中煮七成熟撈出，瀝去水分，放入碗中，加白糖（25克）拌勻。豬板油撕淨皮膜，切成粒，放另一碗中，加白糖（100克）、青紅絲（15克）及冰糖屑、桃仁、黃桂花，搓成水晶餡，捏成棗核形的餡心，逐個填滿去核紅棗的棗核部位，用麵粉糊將餡封嚴。
（2）填好餡的紅棗逐個粘勻麵粉，稍停，用絲籮輕輕篩去浮粉，使棗形美觀，麵粉粘牢，粘勻，放盤中待用。
（3）炒鍋內加菜籽油1000克，旺火燒六成熱，投入粘好粉的紅棗炸至金紅色時，倒入漏勺，瀝去余油。取大碗一個抹上豬油，撒青紅絲（1.5克），將豎著整齊地排在碗中，把江米蓋在棗上抹平，上籠用旺火蒸30分鐘，取出扣入湯盤中待用。
（4）炒鍋置旺火上，加清水100克、白糖（75克），燒開後撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在棗上，撒上白糖（50克）即成。
還陽棗 - 風味特點
1. “還陽棗”是陝西傳統風味甜菜。傳說隋末旭縣孫家源一農婦患腹疾，久治不愈，日見枯瘦，臥床不起，兩耳失聰，起坐困難。後經藥王孫思邈診斷為腹內有蟲，給服一劑藥酒，農婦即便蟲數十條；再以紅棗去皮、核配藥服食，名為“還陽棗”。農婦即逐漸康復如初。此後“還陽棗”便流傳民間，後經改進成菜餚饗客。
2. 此菜主料用大紅棗，富含糖分和維生素C ，是人體極好的營養滋補品，再配以核桃仁、白糖、桂花等輔料，成品棗紅色亮，軟粘香甜，有養脾和胃、益氣生律之功，可補五臟，療腸疾，治虛損，常食有益於健康。
工藝關鍵
此為扣菜，扣法南北皆用，注意生胚完整，上籠蒸入味，澆二流芡，要求明汁亮芡，軟滑芳香，造型美觀。
