喝的咖啡是精品還是大路貨？咖啡達人傾情傑作，教你選對那杯屬於自己的香濃咖啡
基本介紹
- 書名：邂逅一杯好咖啡
- 作者：柯明川
- ISBN：9787514609448
- 類別：生活.美食
- 頁數：229
- 定價：36元
- 出版社：中國畫報出版社
- 出版時間：2014-9-1
- 裝幀：平裝
- 開本：24開
內容簡介,編輯推薦,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書作者長期研究咖啡的品種和文化，在書中特別精選了一些品質優良、且與日常生活貼近的咖啡種類，分門別類地做出了解析與推薦，同時將“精選咖啡”這一特別的咖啡文化概念傳遞給普通大眾。這對於喜愛咖啡的人士是一本非常不錯的讀物。本書圖文並茂，語言優美，文字流暢，讓讀者暢享在一場文字的咖啡雅香之中。
編輯推薦
歷時12年，咖啡達人柯明川又一傾情巨獻
拋開速食，回歸精緻，在滴滴香濃中體味咖啡真諦
◆25 種精品咖啡名豆賞析
◆365 天精品咖啡心得
◆從選豆、烘焙、研磨、沖煮，一步步娓娓道來
◆助你成為資深咖啡品鑑大師
作者簡介
柯明川，美國喬治華盛頓大學電子計算機科學碩士，曾任 IBM 工程師，2011 年自某國際知名銀行退休。是十足的咖啡迷，經常在報刊雜誌上刊登有他關於咖啡的作品。出於對咖啡的熱愛，常常利用工作之餘，到處蒐集與咖啡相關的知識，甚至親自到販賣頂級咖啡豆的咖啡專賣店，以及生產精選咖啡的咖啡莊園去探訪，深入研究咖啡長達20 餘年之久。
目錄
作者序夢回勤農喚新書
第一章 精選咖啡的興起
精選咖啡的興起
精選咖啡的傳奇人物
精選咖啡的意義
第二章 精選咖啡的血統傳承
咖啡的起源與原生種
咖啡的血統
精選咖啡的主要品種
阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較
咖啡的成長
咖啡豆的各種名稱
第三章 生豆的處理
採收
處理
咖啡豆的挑選方法
第四章 咖啡豆的分級
為什麼要分級（Grading）
分級的方法
第五章 生態咖啡
什麼是生態咖啡？
有機咖啡（Organic Coffee）
遮陰咖啡（Shade-Grown Coffee）
公平交易咖啡（Fair Trade Coffee）
生態咖啡的認證
第六章 精選咖啡的烘焙方法
發現烘焙
烘焙的工具：烘焙機
烘焙是什麼
精選咖啡與商業咖啡的烘焙有何不同
溫度時間比的曲線烘焙法
第七章 新鮮的咖啡才是精選咖啡
烘焙後的“內部發展”
誰在破壞咖啡的新鮮
如何保存咖啡豆
咖啡保鮮袋
咖啡豆烘焙DIY
小型自家烘焙咖啡店的興起
第八章 精選咖啡的研磨
精選咖啡研磨的基本原則
研磨之後粉粒的分布與咖啡的質量
螺旋槳式磨豆機（Blade Grinder）
平面鋸齒式磨豆機（Burr Mill）
錐體鋸齒式磨豆機（Conical Burrs）
研磨度
專家使用篩網（Sieve Analyzer）管理研磨的質量
第九章 精選綜合咖啡
精選綜合咖啡的目的
知名的綜合咖啡
第十章 如何沖煮一杯好咖啡
萃取香醇的藝術
新鮮是好咖啡的基本定律
水量與咖啡
水質與咖啡
咖啡的沖煮工具
滴濾杯
電動式咖啡壺
濾壓壺（French Press）
塞風壺（Syphon或Siphon）
摩卡壺（Moka）
第十一章 義大利式濃縮咖啡
什麼是 Espresso
Espresso是20世紀的咖啡革命
如何選購家用濃縮咖啡機
如何沖煮 Espresso
Crema是Espresso成敗的重要指標
Espresso的成功要訣
正確的填壓方法
Espresso 料理
如何製作牛奶泡沫
第十二章 咖啡珍奇名豆賞析
多彩的波旁咖啡豆
陳年咖啡豆（Aged Coffee）
咖啡豆中的巨人：象豆
精選自然日曬豆
陽光之豆：葉門咖啡
咖啡原生種：衣索比亞咖啡
並非AA就是好咖啡：肯亞咖啡
也有優質的咖啡：巴西莊園咖啡
天下第一名豆：牙買加藍山咖啡
雲蔭朱古力：夏威夷可納咖啡
教皇與國王的御用名豆：尤科特選咖啡
黃金咖啡豆：印度尼西亞咖啡
美麗的藍寶石：盧安達咖啡
印度三寶：季風馬拉巴、邁蘇爾金磚與皇家
水洗羅布斯塔
甜味明顯的咖啡：巴布亞紐幾內亞咖啡
有機咖啡的樂園：秘魯咖啡
生態咖啡的前鋒：墨西哥咖啡
優等生：巴拿馬咖啡
美人咖啡：中美洲的Geisha
波旁樂園：薩爾瓦多咖啡
具有優質的基因：台灣咖啡
咖啡中的少女：哥斯大黎加咖啡
八面玲瓏：哥倫比亞娜玲瓏咖啡
大西洋珍珠：聖海倫納咖啡
獨步全球的菸絲味：瓜地馬拉咖啡
