避風塘酥蝦是一道以蝦為主要食材的美食。
基本介紹
- 中文名：避風塘酥蝦
- 主要食材：新鮮基圍蝦150克、豆渣150克、藜麥50克
- 醃蝦調料：食鹽、料酒、生粉
- 炒蝦調料：大蒜、生薑、紅燒醬油
原材料：,調味料：,蒜蓉和鮮蝦的處理醃製及炸制過程：,豆松藜麥香酥蝦的炒制過程：,
原材料：
新鮮基圍蝦150克、豆渣150克、藜麥50克。
調味料：
【醃蝦調料】：食鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、生粉3大勺。
【炒蝦調料】：大蒜2頭、生薑1片、紅燒醬油1湯匙、食鹽1/4湯匙、乾豆豉1湯匙。
蒜蓉和鮮蝦的處理醃製及炸制過程：
1.大蒜去皮用刀切成蒜末，生薑去皮用刀切成薑末。
2.鍋內放入適量食用油，中火燒至5成熱油溫，放入切好的生薑末和蒜末，炸制。
3.炸到蒜末飄起在油麵，表面金黃色時，用漏勺把蒜末和薑末控油撈出。
4.新鮮的基圍蝦用剪刀剪掉蝦槍和蝦須，用牙籤去掉蝦腸，沖洗乾淨放入盤子中，撒入食鹽和料酒醃製5分鐘。
5.醃製好的蝦放在廚用紙巾上，吸乾蝦表面的水分。
6.把蝦裝在保鮮袋中，放入3大勺生粉。
7.用手握緊袋口，使勁搖晃使生粉均勻的裹在每個蝦的表面。
8.剛才炸蒜蓉的油放火上，中火加熱到6成熱，放入裹好生粉的蝦。
9.炸到蝦表面變紅，外面包裹的生粉呈淡黃色時，用漏勺把蝦控油撈出。
豆松藜麥香酥蝦的炒制過程：
1.鍋內放入適量冷水燒至水發出響聲似開非開，放入藜麥大火熬煮。
2.煮製大約15分鐘，煮到藜麥表面透明，用漏勺把藜麥控水撈出。
3.剛才炸蝦的油里放入豆渣和藜麥。
4.開中火，用鏟子不停地翻炒，一直炒到豆渣和藜麥表面的水分蒸發，變成鬆散狀態的豆松。
5.放入1湯匙乾豆豉。
6.放入炸好的基圍蝦，用鏟子翻炒，使蝦的表面均勻的被豆松包裹。
7.淋入1湯匙紅燒醬油，撒入1/4茶匙食鹽。
8.放入炸好的蒜蓉。
9.用鏟子翻炒均勻即可出鍋。
