道菜扣肉

道菜扣肉

道菜扣肉是一道熱菜,形態飽滿,肥而不膩,而綿軟,醉香濃郁,為黔東南鎮遠地方菜。

基本介紹

  • 中文名:道菜扣肉
  • 主要原料五花肉500克,道菜200克
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 調料:豬油、甜酒汁、鹽、醬油等
  • 注意事項:肉皮上色要均勻起皺
刀工成型:
五花肉刮洗乾淨,入鍋煮熟後撈出揩乾皮面水分,用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會,皮朝下放入熱油鍋,炸至皮色發紅時起鍋,放入冷水中緊一下使皮起皺,削成螺旋狀片。道菜切成約1厘米長的節。
烹調方法:
蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內,把鍋洗淨放入豬油燒熱後下道菜,加糖、味素、醬油、薑片炒香起鍋裝於蒸碗肉上,放蔥結,上籠蒸至透,出籠揀去蔥結,翻入盤中即可上桌。

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