過癮川菜大全

內容簡介

川菜是我國八大菜系之一，其取材廣泛，百菜百味，以善用麻辣著稱，是大眾最青睞的美味之一。

《過癮川菜大全》精心挑選了260道經典的川菜美食，按豬肉、牛羊兔肉、雞肉、鴨鴿肉、河海鮮、蔬菜、蛋奶與豆製品7大類食材進行分類，結構清晰，方便大眾根據需要查找。

每道菜配有精美大圖，以及原料、做法、大廚妙招等文字和圖片，超詳細的步驟圖片、通俗易懂的製作方法、一看就會的妙招，將川菜的製作技巧呈現在你面前。另外還對每道川菜操作的時間、口味、難度做出標註，是一本家庭必備的川菜美食指導書。

圖書目錄

Part 1

川菜美食基礎

川菜中的常用調料 1

川菜的24種味型 3

Part 2

川菜美食輕鬆做

·豬肉·

蒜泥白肉 7

回鍋肉8

肉燒木耳 9

煙燻排骨 10

怪味白肉 11

魚香肉絲 12

五彩白肉卷 13

火爆腰花 14

酥肉煲南瓜 15

麻辣肉丁 16

肉絲拌粉皮 17

泡椒肥腸 18

黃瓜拌肚絲 19

東坡肉 20

芥末肚絲 21

螞蟻上樹 22

紅油肚絲 23

榨菜肉絲 24

蒜薹熗肚片25

薑絲肉 26

魚香午餐肉27

魚香腰花 28

卵石腰片 29

水煮腰片 30

紅油耳片 31

合川肉片 32

滷味千層耳33

鹹燒白 34

椒麻肚頭 35

麻辣裡脊 36

香烤排骨 37

泡椒豬尾 38

泡豬耳豬尾 39

乾煸肥腸 40

蒜薹拌豬心 41

酸辣肥腸 42

糯米排骨 43

江津肉片 44

椒麻豬心 45

辣子脆腸 46

夾沙肉 47

麻辣肚絲 48

酸辣腰片 49

辣子醬爆肉 50

腸馬蹄 51

鹽煎肉 52

醉腰花 53

水煮肉片 54

薑汁腰片 55

椒鹽扳指 56

糖醋裡脊 57

板栗紅燒肉 58

鹽水豬肝 59

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基本介紹

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