運動營養指導

《運動營養指導》是2007年11月由清華大學出版社出版的圖書，作者是張冰、仇軍。本書主要講述了營養的基礎知識，運動過程中在營養方面需要注意的問題。

基本介紹

• 書名：運動營養指導
• 作者：張冰、仇軍　主編
• 出版社：清華大學出版社
• 出版時間：2007年11月1日
• 開本：32開

圖書基本信息

版　次：1

頁　數：299

字　數：245000

印刷時間：2007年11月1日

開　本：32開

紙　張：膠版紙

印　次：1

I S B N：9787302156666

包　裝：平裝

圖書內容簡介

本書主要介紹營養學基本知識，並重點講述運動與營養的關係，不同運動項目的營養需求，參與體育活動時應注意的營養問題等。

圖書章節目錄

1　營養概述

1.1 營養的概念

1.2 營養素

1.3　食物與食品

1.4　運動與營養

2　營養素及其生理作用

2.1 糖類

2.1.1 糖的分類

2.1.2　糖的生理功能

2.2 脂類

2.2.1　脂類的分類及其生理功能

2.2.2　脂類營養價值評價

2.2.3　脂肪在膳食能量中的比例和食物來源

2.3 蛋白質

2.3.1 蛋白質的化學組成

2.3.2　蛋白質的分類

2.3.3 蛋白質的生理功能

2.3.4　必需胺基酸

2.3.5　具有特殊功效的肽與胺基酸

2.3.6　蛋白質營養價值的評價

2.3.7　膳食中蛋白質的供給量

2.4 無機鹽類

2.5 水

2.6 維生素

2.7　重要功能因子

2.7.1　生物類黃酮

2.7.2 皂苷

2.7.3 活性多糖

2.7.4 二十八烷醇

2.7.5　輔酶Q（泛醌）

2.7.6 褪黑素

2.7.7 超氧化物歧化酶（SOD）

3　物質代謝

3.1　能量發生的機制

3.1.1　肌肉收縮的直接能源

3.1.2　人體的三個供能系統

3.1.3氧需求與肌肉運動

3.2消化與吸收

3.2.1消化

3.2.2吸收

3.2.3消化、吸收的時間經過

3.2.4消化吸收率

3.3中間代謝

3.3.1糖類代謝

3.3.2脂質代謝

3.3.3蛋白質代謝

3.3.4糖、脂肪、蛋白質代謝的相互關係

3.4營養素的代謝

3.4.1代謝的計算

3.4.2蛋白質的代謝

3.4.3水分的代謝

3.4.4鹽分的代謝4.1基礎代謝

4.1.1影響基礎代謝量的因素

4.1.2運動員的基礎代謝

4.2總活動代謝

4.2.1睡眠時的代謝

4.2.2特異動力作用

4.2.3安靜時的代謝

4.2.4身體活動代謝

4.2.5生長代謝

4.2.6其他代謝

4.2.7攝取食物的潛在能量和代謝能量

4.3身體活動引起的代謝亢進

4.3.1能量消耗量與需要量

4.3.2身體運動與能量需要量

4.4能量需要量的個人差異與相對能量代謝率

4.5能量消耗與能量攝取的推算

4.5.1能量消耗量的推算

4.5.2攝取營養的調查法

4.6體育運動的能量代謝

4.6.1體育運動時的能量代謝

4.6.2從能量代謝量看體育運動的強度

4.7運動員每天的能量代謝

4.7.1每天的能量代謝

4.7.2能量代謝與體重增減

5運動與營養

5.1熱量營養素

5.1.1運動的能量

5.1.2脂肪、蛋白質作為熱源的利弊

5.1.3增加體內糖原儲存量的方法

5.1.4糖、脂肪、蛋白質的攝取比例

5.2運動與蛋白質

5.2.1運動與蛋白質代謝

5.2.2蛋白質營養與運動性貧血

5.2.3蛋白質營養與訓練效果

5.2.4運動與蛋白質營養的補充

5.2.5運動員的蛋白質需要量及過量補充胺基酸和蛋白質的副作用

5.3運動與礦物質

5.3.1運動與無機鹽類

5.3.2運動與水分代謝

5.4運動與維生素

5.4.1運動與維生素補充

5.4.2激烈運動時維生素的需求量

5.5微量元素

5.5.1鐵

5.5.2碘

5.5.3鋅

5.5.4銅

5.5.5錳

5.5.6鉻

5.5.7鈷

5.5.8硒

5.5.9鉬

5.5.10氟

5.5.11可能必需的微量元素

6專項運動與營養補充

6.1專項運動的營養特點

6.1.1田徑運動的營養特點

6.1.2體操運動的營養特點

6.1.3球類運動的營養特點

6.1.4游泳運動的營養特點

6.1.5冰雪運動的營養特點

6.1.6武術和拳擊運動的營養特點

6.1.7舉重運動的營養特點

6.1.8登山運動的營養特點

6.1.9腳踏車運動的營養特點

6.1.10划船運動的營養特點

6.1.11馬拉松運動的能量消耗

6.2訓練與飲食的分配

6.3運動營養的時期性考慮

6.3.1比賽當日的飲食

6.3.2比賽前數日（競技狀態調整期）的飲食

6.3.3訓練期的飲食

6.3.4賽後的飲食

6.4運動員的素食問題

6.5運動飲食的食譜與調理

6.5.1食譜應以營養為中心

6.5.2增加食慾幫助消化的調理

6.5.3運動飲食的改善

7運動與運動營養補劑

7.1運動營養補劑

7.1.1運動營養補劑的發展概況

7.1.2運動營養補劑的配方及配方設計的理論依據

7.1.3運動營養補劑常用原料的營養成分及作用

7.1.4運動能力不足的基本症型與施補

7.1.5運動營養補劑與運動能力

7.1.6運動營養補劑與運動能力的恢復

7.2運動飲料

7.2.1運動飲料的發展概況

7.2.2運動員補充飲料的目的

7.2.3運動飲料的種類和作用

8運動與強力手段

8.1不屬禁用的強力手段

8.1.1鹼鹽（檸檬酸鈉或鉀、碳酸氫鈉）

8.1.2天冬氨酸鹽

8.1.3咖啡因

8.1.4肉毒鹼

8.1.5HMβ

8.1.6谷氨醯胺

8.1.7肌酸

8.1.8OKG

8.1.9輔酶Q10

8.2屬於禁用的強力手段

8.2.1禁止使用興奮劑的原因

8.2.2禁用的藥物和手段

8.2.3違規用藥的檢驗類別

8.2.4違規用藥的處罰

8.2.5國際奧委會承認的藥檢實驗室

主要參考文獻