連府“八八”筵席是明朝監察御史連楹榮歸故里時招待邑里賢士秀才的筵席。
基本介紹
- 中文名：連府八八筵席
簡介,菜名,
簡介
“八八”就是八盤八碗的簡稱。相傳，遠古時期舜主政天下，“昔高陽氏有才子八人”，舜舉八人“使主后土，以揆百事，莫不時序”，協助舜治理天下；“昔高辛氏有才子八人”，舜舉八人“使布五教於四方（五教即父義、母慈、兄友、弟恭、子孝），內平外成”。後因世人廣得其利，高陽氏的八人謂之“八愷”，高辛氏的八人謂之“八元”，“世濟其美，不隕其名”矣。連楹設此“八愷”、“八元”之筵席，轟動了整個潞安。此後，從州到縣，凡有重大喜慶之事，皆效仿其“八八”招待，以顯示氣派、隆重、祥和。
“八八”菜餚美味可口，南北風味兼顧。在過去的久遠年代，科學技術還不發達，並沒有什麼味素、雞精等調味品，廚子每做一道菜或湯，全靠純天然作料來取味。一般來講，調味品主要是六大樣：芝麻、生薑、白鬍椒、大蒜、蜂蜜、香椿芽。這裡需要贅述的是，一個廚子為了備用寒冬做菜的香椿芽，每當春天百樹發芽之際，都要將雞蛋磕破，流盡蛋清蛋黃，將雞蛋殼套在香椿樹發芽的枝頭上，逐日觀察，待香椿芽長滿雞蛋殼後，將雞蛋殼掰下，放在火爐上焙乾待用。如“八八”中有一道菜叫“瓤飯”，是道甜食，其作料主要是棗泥、葡萄乾、杏乾、櫻桃來取甜味。如做“扣肉”，其金黃色的色澤全靠蜂蜜潤色，滾油燒燙而成。“八八”菜餚一菜一味，一湯一色，淡雅清香，酸甜辛辣，油而不膩，成為中國八大菜系之外的又一獨特的地方菜系。著名林泉學者曲溪松先生曾在《邑中美食》詩中寫道：“八愷八元皆才俊，何曾為菜果腹中。天下只因古韓有，惹得神仙起妒心。”
菜名
“八八”菜名是：
“八愷”（八盤）
躬恭諸首（豬頭肉） 名宿飛天（苜蓿肉）
八仙過海（過油肉） 草船借箭（炒肉絲）
三仙和合（三仙菜） 石破天驚（石花菜）
冰雪結玉（清炒豆腐） 黃白相公（炒雞蛋）
“八元”（八碗）
紅雲燒天（紅燒肉片） 蘇門三傑（酥肉敦）
泰山松濤（松花肉團） 哪吒鬧海（肉丸子）
千絲織錦（拔絲山藥） 金玉滿堂（瓤飯）
紫陽霞光（蝦米紫菜湯）黛色青浪（三絲香湯）
