速凍蘑菇是將新鮮的蘑菇急驟降溫而速凍成的蘑菇，由於急驟速凍，故保持了新鮮蘑菇的許多營養成分。而蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用“四大食用菌”，且肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。
基本介紹
- 中文名：速凍蘑菇
- 外文名：Quick frozen mushroom
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：安神除煩，消食，健脾，補血益氣，化痰止咳
- 適宜人群：膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
基本介紹,生產工序,醫療價值,
基本介紹
【性質】平
【五味】甘
【熱量】13.00大卡(54千焦)/100克
生產工序
預處理
用於速凍的蘑菇應菌蓋完整、潔白、有彈性，無泥根、無病蟲害，無機械損傷和空心、白心等。菌柄不超過15mm，菌傘直徑30mm左右。清洗2～3次，洗去泥沙、髒物等。在100℃的熱水中漂燙3～5min.嚴格控制水溫，防止蘑菇變色。漂燙後，在冷水池中快速冷卻至10℃以下。
分級、凍結冷藏
蘑菇一般分大、中、小三級。傘蓋直徑分別為40mm以上，30～40mm，30mm以下。將不同規格的蘑菇分別凍結，採用流態化單體快速凍結，在-35℃時最為適宜。對不同規格分別包裝，一般每袋為250g、500g或1000g. 封口時應排除袋內空氣，最後裝箱冷藏。
醫療價值
功效
1.安神除煩：調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。
2.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。3.化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。
4.健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
加工工序
蘑菇速凍後品質良好、肉質鮮美,是一種深受人們喜愛的速凍蔬菜。速凍蘑菇品質的優劣,主要取決於速凍工藝。筆者現介紹一種蘑菇速凍工藝。1工藝流程原料挑選→護色→漂洗→熱燙→冷卻→瀝乾→速凍→分級→複選→鍍冰衣→包裝→檢驗→冷藏。
怎么辨別速凍蘑菇的好壞
