速凍保鮮蒜米是大蒜深加工產品的一種，以大蒜為主要原料，受到國際社會的廣泛關注。一般情況下，製作該類蒜米需要原料驗收、浸泡、脫皮等十三個步驟和流程。
基本介紹
- 中文名：速凍保鮮蒜米
- 主要原料：大蒜
- 是否含防腐劑：是
- 儲藏方法：冷藏
- 備註：大蒜深加工產
生產工藝
原料驗收：原料要求基本完整，無腐爛、損傷、病蟲害、糖蒜瓣等不良品及夾雜物。
浸泡：將整個蒜頭在清水中浸泡約15~30分鐘，便於分瓣去皮。
脫皮：將浸泡後的蒜頭用大蒜去皮機進行一次去皮。
二次剝皮：對於機器脫皮不淨的蒜瓣進行人工剝皮，保證蒜皮去淨。
分級：將蒜楔子檢出，並按照顧客要求分級。
驗收：車間專人驗收，剔除有病蟲害、色澤不良、損傷、乾疤、腐爛、帶斑點等不良品及夾雜物。
消毒：驗收合格的蒜米在100毫克/升的次氯酸鈉溶液浸泡15分鐘，達到將表面致病菌殺死的目的。
清洗：流動水沖洗，以洗掉次氯酸鈉殘留溶液。
脫水：用風乾機將蒜米表面水分去掉。
速凍：將經上述一系列處理合格的蒜米放入網帶式逗凍機內。生產時機內溫度在-25℃以下，速凍後產品中心溫度達-18℃以下。
包裝：包裝必須在專用的清潔衛生的包裝間內進行，要求控制空間溫度在0~10℃之內。
金屬探測：產品必須全部通過金屬探測器，車間專人操作，當班品管員每小時進行一次靈敏度測試。
冷藏：包裝完畢的產品，及時入庫，為保證產品質量要求：庫溫保持在-20±2℃，成品中心溫度-18℃以下。
