賣點
這是款川、粵結合菜，將頗有
川菜風味的辣鹵和
粵菜常用的日本燒汁、熬好的排骨醬調味，口味別具一格，還帶微微的
孜然風味。
原料
排骨12塊（重約800克）。
調料
青椒、紅椒、
紅油各10克，洋蔥30克，排骨醬100克，
孜然、熟芝麻、
辣椒麵各3克，香油2克，色拉油1千克，花生碎、日本燒汁各5克，辣鹵2千克。
製作
1、排骨切長10厘米、寬3厘米的段，入沸水中大火氽3分鐘，撈出控水;鍋入辣鹵，入排骨小火鹵40分鐘，取出備用。
2、青椒、紅椒、洋蔥切小粒。
3、鍋入色拉油，燒至五成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。
4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒、
孜然、
辣椒麵小火煸香，入炸好的排骨小火炒香，下排骨醬、燒汁、
花生碎、芝麻小火翻勻，淋
紅油、香油起鍋裝盤。
特點
鹹甜微辣，色澤紅艷。
注意事項
1、排骨醬的製法：鍋入色拉油100克，燒至六成熱時入蒜末60克小火煸香，入鮮湯400克燒開，用
海鮮醬50克、柱侯醬190克、排骨醬198克、花生醬10克、
芝麻醬20克、蚝油30克、南乳汁100克調味後小火燒開，放白糖200克、雞精20克、味素20克調勻出鍋即可。
2、辣滷的製法：鍋入色拉油1千克，燒至五成熱入
乾辣椒150克、漢源花椒20克、
郫縣豆瓣500克、姜塊250克、蔥段250克、洋蔥塊150克、青紅椒塊共150 克、香料（八角50克、
桂皮40克、
香葉10克）小火炒香，放入二湯25千克小火熬20分鐘，用鹽、雞精調味即可。
