基本介紹
- 中文名：迷你黃桃芒果派
- 主要食材：無鹽黃油（餅皮用），奶油芝士（餅皮用）
- 分類：派
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
無鹽黃油（餅皮用） | 40G |
奶油芝士（餅皮用） | 40G |
低筋麵粉（餅皮用） | 55G |
高筋麵粉（餅皮用） | 55G |
椰蓉（餅皮用） | 14G |
細砂糖（餅皮用） | 25G |
鹽（餅皮用） | 1/8小匙 |
淡奶油（餅皮用） | 4大匙 |
黃桃罐頭（餡料用） | 2大片 |
新鮮芒果（餡料用） | 與黃桃等量 |
無鹽黃油（餡料用） | 5G |
玉米澱粉（餡料用） | 3-4G |
細砂糖（餡料用） | 2大匙 |
水（餡料用） | 2大匙 |
做法
1. 先做餅皮。黃油和奶油乳酪不用軟化，直接切丁； |
2. 低粉加高粉過篩入盆，加入椰蓉，放入1的小丁，略做攪拌；（這裡低粉加高粉可用中粉110G代替） |
3. 矽膠刮刀邊壓邊拌，把塊狀黃油及乳酪都壓成片狀，不用太碎，跟麵粉攪拌均勻； |
4. 3中加入糖和鹽拌勻，加入淡奶油，輕揉成團即可。不要過度揉太均勻，以便於烘烤時有層次的香酥口感； |
5. 麵團入冰櫃冷藏30分鐘。 |
6. 做餡料。黃桃和芒果切小丁，備用。玉米澱粉用水化勻，備用； |
7. 2/3黃桃罐頭湯汁小火加熱，加糖化開，加水澱粉，不停攪拌，加黃油，加熱至濃稠，拎起攪拌的矽膠刀能拎出線的程度關火，放涼； |
8. 黃桃丁和芒果丁加入放涼的7中，拌勻待用； |
9. 冰櫃里醒好的麵團取出，面板撒乾粉或上下墊保鮮膜擀麵棍擀成厚度6MM的餅皮，用模具壓下麵皮，手指按壓至與模具貼合，用叉子在底部插些洞； |
10. 填入餡料，用剩餘的餅皮切成細長條壓在模具上面，邊緣壓斷粘合； |
11. 刷蛋液。烤箱190度預熱，中層20分鐘。表面上色後可下移一層。 |
