迷你蛋黃蓮蓉月是一種食物，主料有白蓮蓉餡料、低筋麵粉等，輔料有豆沙餡餅、鹹蛋黃等，調料有糖漿、梘水、花生油等，通過烤制而成。
基本介紹
- 中文名：迷你蛋黃蓮蓉月餅
- 主要原料：白蓮蓉餡料，低筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
- 主要食用功效：降血壓，滋養補虛
- 適宜人群：老少皆宜
原料,操作,營養,
原料
糖漿125克、梘水3.5克、花生油40克、低筋麵粉170克、白蓮蓉餡500克、豆沙餡餅150克、鹹蛋黃14隻、高筋麵粉少量。
操作
一、餡料的做法：
1、把蛋黃用190度烤10分鐘，烤至6成熟。
2、把白蓮蓉餡、豆沙餡分成每份50克。
3、把50克蓮蓉、豆沙餡攤開，中間放一隻鹹蛋黃。
4、把四周包裹起來，成了蛋黃蓮蓉餡。
二、月餅皮的做法：
1、鍋里倒入糖漿，再倒入梘水攪拌均勻。
2、分次倒入花生油攪拌均勻。
3、分次倒入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，不要過於攪拌，以免起筋，這個時候的麵皮是軟硬適中的。柔軟性比較好，不易開裂。
4、攪拌好的麵皮靜置一小時，讓糖等材料更好的吸收均勻。
三、月餅的做法：
1、把靜置後的麵皮分成每份15克，攤開一點點，包裹著蓮蓉蛋黃餡。
2、麵皮慢慢向上攤開，直到把整個餡包著封口。
3、表面沾一層簿簿的高筋麵粉，把多餘的麵粉拍掉。
4、然後入月餅模，用力壓實。
5、對著撒過高粉的盆再用力一推。
6、月餅響噹噹的出來了。
7、把月餅排放好，位置放得距離均勻一點。
8、以二個蛋黃與一個全蛋的比例用來掃月餅表面上色（我用的是農家雞蛋，小小個的）。
四、最後到了烤月餅的階段了：
1、月餅表面烤前要均勻的噴一下水。
2、用190度烤7分鐘，拿出來表面掃蛋黃液。
3、再次用180度烤10分鐘，出爐冷卻，回油後即可包裝了。
貼士：
1、梘水的量要適中，過多色澤太深，沒有月餅的原有的光澤，過少上不了色，失去靚靚的容貌。
2、月餅模可提前撒粉備用。
3、麵粉一定要過篩，以免起粒，不可一次加入，要分次加，直到麵團軟硬適中即可。
4、皮要包得厚度均勻。
5、擦蛋液時，要擦得均勻，也可多擦一次。
營養
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。鹹蛋主要包括醃製的鹹雞蛋和鹹鴨蛋，也包括少量的鹹鴿蛋、鹹鵝蛋和鹹鵪鶉蛋等。
營養價值
1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
蓮子為睡蓮科植物蓮成熟的種子，是常見的滋補之品，有很好的滋補作用，一般家庭都製作過冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹，或用它製作過八寶粥；古人認為經常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。
秋季果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，乾燥。
營養價值
1.防癌抗癌：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能；
2.降血壓：蓮子所含非結晶形生物鹼N－9有降血壓作用；
3.強心安神：蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用，蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；
4.滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子鹼有平抑性慾的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。
