《迷你紫薯月餅》是一道中國民間傳統家庭美食，由紫薯烹飪而成。
基本介紹
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原料
主料
轉化糖漿、低粉、花生油、梘水、吉士粉（可省略）
輔料
砂糖、花生油、澄粉、紫薯
做法
1.紫薯餡的做法：紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼 |  |
2.紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡 |  |
3.最後的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利於加強餡料的硬度 |  |
4.餅皮:梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻 |  |
5.麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時 |  |
6.麵團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球 |  |
7.一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。 |  |
8.在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子 |  |
9.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘 |  |
10.稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅 |
