《農產品加工新技術/新型職業農民示範培訓教材》是2017年中國農業出版社出版的圖書，作者是盧元翠。
基本介紹
- 中文名：農產品加工新技術/新型職業農民示範培訓教材
- 作者：盧元翠
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2017年8月1日
- ISBN：9787109230132
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《農產品加工新技術/新型職業農民示範培訓教材》以使學生掌握實用技術為出發點，在講解基礎理論的基礎上，更注重與生產實際相結合，以培養出有具體操作能力的新型職業農民。
《農產品加工新技術/新型職業農民示範培訓教材》由農產品基礎知識、糧油原料、糧油產品加工、果品加工、蔬菜加工五個單元組成，每個單元由多個項目構成。每個項目包括若干個具體任務，詳細闡述了常見糧油產品和果蔬產品的加工方法，除了教會學員製作產品的理論知識，還培養學員動手的能力。
《農產品加工新技術/新型職業農民示範培訓教材》簡單實用，既可作為新型職業農民的培訓圖書，也可作為中職相關專業教材。
圖書目錄
出版說明
第一單元 農產品基礎知識
第二單元 糧油原料
項目一 糧油原料基礎知識
實訓1 測量糧油籽粒的大小
實訓2 測定小麥種子千粒重
項目二 糧油原料的營養成分
實訓 測定玉米原料中的水分含量
項目三 糧油籽粒的生物學特性
實訓1 感官評定法判斷"新米"或"陳米"
實訓2 鹽酸對二氨基苯顯色法鑑別稻穀陳化率
第三單元 糧油產品加工
項目一 麵包的製作工藝
實訓 蜂蜜小麵包的製作
項目二 餅乾的製作工藝
實訓 蛋黃小餅乾的製作
項目三 蛋糕生產工藝
實訓 戚風蛋糕的製作
項目四 油料加工工藝
實訓 小磨香油加工
第四單元 果品加工
項目一 果品的乾制
實訓1 葡萄乾的製作
實訓2 蘋果乾的製作
項目二 果品的糖制
實訓1 蘋果脯的製作
實訓2 話棗的製作
實訓3 山楂果醬的製作
項目三 果品的罐制
實訓1 糖液可溶性固形物含量的測定一一折光計法
實訓2 糖水雪花梨罐頭的製作
項目四 果品的制汁
實訓1 蘋果汁的製作
實訓2 桃汁的製作
項目五 果酒的製作
實訓1 紅葡萄酒的製作
實訓2 蘋果酒的製作
項目六 果醋的製作
實訓 棗醋的製作
第五單元 蔬菜加工
項目一 蔬菜的罐制
實訓1 金針菇罐頭的製作
實訓2 黃瓜罐頭的製作
項目二 蔬菜乾制
實訓1 脫水蒜片的製作
實訓2 胡蘿蔔乾的製作
項目三 蔬菜速凍
實訓1 速凍青椒的製作
實訓2 蒜薹速凍
項目四 蔬菜醃製
實訓1 醃雪菜的製作
實訓2 糖醋蒜的製作
實訓3 各種泡菜的製作方法比較
主要參考文獻
