農家腊味燜卷子

這是一道美食，原料有臘腸1截（約200g）、臘牛肉1塊（約200g）、什錦乾菜80g、麵粉60g、八角3個、桂皮1塊、香葉4片、蔥2段、姜4片、蒜5瓣、小紅椒4個、生抽1大勺、紅燒醬油1茶匙、鹽少許、雞精少許。

基本介紹

• 中文名：農家腊味燜卷子
• 口味：鮮香
• 主要食材：臘腸，麵粉
• 工藝：燜

做法

1．乾菜用溫水提前浸泡兩小時回軟；

2．麵粉加入適量開水，和成柔軟光滑的麵團，蓋上保鮮膜，餳半小時左右；

3．臘腸洗淨切段、臘牛肉洗淨切塊；

4．鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜和八角爆香；

5．聞到香味後放入臘腸和臘牛肉；

6．翻炒至肉變色，加水沒過食材；

7．放入香葉、辣椒和桂皮；

8．加少許生抽；

9．根據口味加少許鹽；

10．放入泡好的乾菜和蔥段，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮40分鐘左右；

11．燉菜的過程中，開始準備卷子，餳好的麵團擀成0.5厘米的長方形薄片；

12．用刀切成寬2厘米、長10厘米左右的條狀；

13．取一條中間劃一道口；

14．將面片一端從刀口中穿出；

15．再將另一端從反方向穿出，整理造型，成為一個卷子，將所有卷子做好待用；

16．待鍋中的湯汁降至食材的1/2處，加入少許紅燒醬油；

17．再加少許雞精調味，翻幾下，使調料混合均勻；

18．在食材上碼上卷子，加蓋轉小火，燜至湯汁基本收乾，關火，出鍋前撒少許蔥花。

烹製心得

1．乾菜要提前浸泡，泡不透影響口感；

2．腊味本身帶有鹽分，添加調料時注意根據自己的口味來調節；

3．面片不要擀得太厚，否則卷子不宜熟；

4．湯汁降至食材1/2處時再放入卷子，以免湯汁浸濕卷子，失去筋道的口感；

5．燜煮的過程中要採用中小火，以免火力過旺，使湯汁溢出，且易糊鍋。