《農家樂衛生標準一本通》介紹了農家樂在食品採購、食品貯藏運輸、食品加工、餐飲環境衛生、住宿衛生、清潔與消毒、從業人員衛生等方面的相關知識與制度。同時，《農家樂衛生標準一本通》還附帶了《食品安全法》等法律法規，方便經營者更加安全衛生地做好經營。
基本介紹
- 書名：農家樂衛生標準一本通
- 類型：旅遊與地圖
- 出版日期：2011年11月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787564710361
- 作者：熊志明
- 出版社：電子科技大學出版社
- 頁數：182頁
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《農家樂衛生標準一本通》主要任務是為廣大農家樂經營者提供第一手材料，便於農民朋友在開辦農家樂時作為借鑑，能將農家樂經營的更有特色，更安全，更能賺錢！
圖書目錄
第一講農家樂——食品知識安全篇
一、什麼是食品質量安全
二、什麼叫食品質量安全市場準入制度
三、目前必須標註QS標誌的食品有哪些
四、為什麼農家樂餐飲安全非常重要
五、農家樂經營者要遵守哪些有關食品安全的法律法規和規範標準
六、《中華人民共和國食品安全法》中對於農家樂食品安全標準的要求有哪些
七、《中華人民共和國食品安全法》禁止經營的食品有哪些
八、農家樂經營者違反《中華人民共和國食品安全法》要承擔哪些責任
九、為什麼農家樂要辦理衛生許可證
十、如何辦理食品衛生許可證
第二講農家樂——食品採購安全篇
一、食品採購對於食品安全的重要性有哪些
二、採購食品原料應注意什麼
三、禁止採購的食品有哪些
四、餐飲服務食品採購管理規定有哪些
五、餐飲服務食品採購索證索票管理規定有哪些
六、如何判別偽劣食品
七、如何正確識別食品標籤
八、常見的食品採購有哪些誤區
九、如何採購糧食
十、如何採購蔬菜
十一、如何採購食用油
十二、如何採購肉
十三、如何採購水產品
附（一） 餐飲經營單位食品採購與進貨驗收台帳（格式）
附（二）食品添加劑使用台賬
附（三）餐飲食品採購衛生管理制度
第三講農家樂——食品運輸篇
一、食品在運輸過程中要注意哪些問題
二、食品運輸過程中有哪些衛生要求
三、對於食品運輸工具的管理要求有哪些
四、對食品運輸人員有哪些衛生要求
五、如何根據食品選擇合適運輸工具
六、如何做好食品輸運車輛的消毒
第四講農家樂——食品貯存篇
一、食品有哪些貯存方法
二、食品在貯存期間容易發生哪些質量問題
三、食品倉儲應如何管理
四、食品貯存的衛生要求有哪些
五、常溫食品貯存需要注意哪些衛生要求
六、冷藏貯存需要注意哪些衛生要求
七、如何對殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物進行管理
八、倉庫管理員有哪些職責
第五講農家樂——食品加工安全篇
一、食品粗加工有哪些衛生要求
二、食品在烹調過程中有哪些衛生要求
三、如何保證魚肉類食品的烹調衛生
四、食品應如何冷凍
五、冷凍食品如何解凍
六、現榨飲料在製作過程中應如何保證衛生安今
七、國家對現榨飲料的規定有哪些
八、熟食快速冷卻有哪些方法
九、如何做好冷盤間的衛生工作
十、如何保證冷盤間的空氣品質
十一、如何保證點心廚房的衛生
第六講農家樂——餐飲店衛生篇
一、農家樂餐飲店環境衛生如何保持
二、餐飲店衛生管理員有哪些職責
三、什麼是餐飲“五常法”
四、餐飲如何進行崗位責任管理
五、餐飲廚房垃圾應如何處理
六、餐飲店如何進行除蟲滅害
七、餐飲店常用的消毒方法有哪些
八、餐具如何進行消毒、保管
第七講農家樂——住宿衛生篇
一、如何辦理農家樂旅店衛生許可證
二、農家樂旅店衛生應如何管理，
三、農家樂旅店客房需要按照什麼樣的程式進行衛生清掃
四、旅店公共用品應如何清潔
五、旅店對洗消間有什麼要求
六、旅店洗消程式有哪些
七、公共場所集中空調通風系統衛生制
……
第八講農家樂——工作人員衛生要求篇
第九講農家樂——食品添加劑管理篇
第十講農家樂——疾病的預防與控制篇
附屬檔案（一） 農家樂餐飲店制度規範大全
附屬檔案（二）餐飲業衛生規範
一、什麼是食品質量安全
二、什麼叫食品質量安全市場準入制度
三、目前必須標註QS標誌的食品有哪些
四、為什麼農家樂餐飲安全非常重要
五、農家樂經營者要遵守哪些有關食品安全的法律法規和規範標準
六、《中華人民共和國食品安全法》中對於農家樂食品安全標準的要求有哪些
七、《中華人民共和國食品安全法》禁止經營的食品有哪些
八、農家樂經營者違反《中華人民共和國食品安全法》要承擔哪些責任
九、為什麼農家樂要辦理衛生許可證
十、如何辦理食品衛生許可證
第二講農家樂——食品採購安全篇
一、食品採購對於食品安全的重要性有哪些
二、採購食品原料應注意什麼
三、禁止採購的食品有哪些
四、餐飲服務食品採購管理規定有哪些
五、餐飲服務食品採購索證索票管理規定有哪些
六、如何判別偽劣食品
七、如何正確識別食品標籤
八、常見的食品採購有哪些誤區
九、如何採購糧食
十、如何採購蔬菜
十一、如何採購食用油
十二、如何採購肉
十三、如何採購水產品
附（一） 餐飲經營單位食品採購與進貨驗收台帳（格式）
附（二）食品添加劑使用台賬
附（三）餐飲食品採購衛生管理制度
第三講農家樂——食品運輸篇
一、食品在運輸過程中要注意哪些問題
二、食品運輸過程中有哪些衛生要求
三、對於食品運輸工具的管理要求有哪些
四、對食品運輸人員有哪些衛生要求
五、如何根據食品選擇合適運輸工具
六、如何做好食品輸運車輛的消毒
第四講農家樂——食品貯存篇
一、食品有哪些貯存方法
二、食品在貯存期間容易發生哪些質量問題
三、食品倉儲應如何管理
四、食品貯存的衛生要求有哪些
五、常溫食品貯存需要注意哪些衛生要求
六、冷藏貯存需要注意哪些衛生要求
七、如何對殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物進行管理
八、倉庫管理員有哪些職責
第五講農家樂——食品加工安全篇
一、食品粗加工有哪些衛生要求
二、食品在烹調過程中有哪些衛生要求
三、如何保證魚肉類食品的烹調衛生
四、食品應如何冷凍
五、冷凍食品如何解凍
六、現榨飲料在製作過程中應如何保證衛生安今
七、國家對現榨飲料的規定有哪些
八、熟食快速冷卻有哪些方法
九、如何做好冷盤間的衛生工作
十、如何保證冷盤間的空氣品質
十一、如何保證點心廚房的衛生
第六講農家樂——餐飲店衛生篇
一、農家樂餐飲店環境衛生如何保持
二、餐飲店衛生管理員有哪些職責
三、什麼是餐飲“五常法”
四、餐飲如何進行崗位責任管理
五、餐飲廚房垃圾應如何處理
六、餐飲店如何進行除蟲滅害
七、餐飲店常用的消毒方法有哪些
八、餐具如何進行消毒、保管
第七講農家樂——住宿衛生篇
一、如何辦理農家樂旅店衛生許可證
二、農家樂旅店衛生應如何管理，
三、農家樂旅店客房需要按照什麼樣的程式進行衛生清掃
四、旅店公共用品應如何清潔
五、旅店對洗消間有什麼要求
六、旅店洗消程式有哪些
七、公共場所集中空調通風系統衛生制
……
第八講農家樂——工作人員衛生要求篇
第九講農家樂——食品添加劑管理篇
第十講農家樂——疾病的預防與控制篇
附屬檔案（一） 農家樂餐飲店制度規範大全
附屬檔案（二）餐飲業衛生規範
