農家土豬肘子

主料：豬肘

輔料：青蒜、油菜

調料：食鹽、冰糖、雞精、姜、八角、桂皮、乾辣椒、料酒、老抽、水澱粉、豆瓣醬、小蔥、大蔥、青椒、紅椒、泡紅椒、青果、白豆蔻、香葉、茴香、高湯、植物油

基本介紹

• 中文名：農家土豬肘子
• 主要食材：豬肘子
• 分類：家常菜
• 口味：美味

做法

1 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥

2 大蔥切段，姜切片，乾紅椒切段

3 高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料（乾辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克），再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味

4 將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁

5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制

6 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈

7 肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用

8 接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香

9 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁

10 加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火

11 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小油菜

12 將做好的汁淋在肘上即可

烹飪技巧

1、如果事先去掉裡面的骨頭將更好熟制和入味。

2、也可以先用高壓鍋壓個六七成熟，再入蒸鍋中蒸半小時左右，這樣風味也相當好。

3、如果不想加豆瓣醬也可以，加點其它自己喜歡的醬也行。