基本介紹
- 中文名:農家土豬肘子
- 主要食材:豬肘子
- 分類:家常菜
- 口味:美味
做法,烹飪技巧,
做法
1 用夾子把肘子上的雜毛夾掉,砂鍋中入冷水,放進肘子燒開撈出,去除血腥
2 大蔥切段,姜切片,乾紅椒切段
3 高壓鍋入高湯,加入肘子,高湯要與肘子高度差不多,加入蔥姜和B料(乾辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克),再加鹽、老抽和料酒,入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力,開蓋,接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味
5 小油菜根部切十字刀,以便更好熟制
6 燒開半鍋水,加入小白菜焯制半分鐘左右撈
7 肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油,爆香小蔥段和青椒段後撈出不用
9 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開,再勾些芡汁
10 加入雞精、蔥花和青蒜丁,大火將湯汁收濃關火
11 將肘子擺在盤中,周圍一圈碼上小油菜
12 將做好的汁淋在肘上即可
烹飪技巧
1、如果事先去掉裡面的骨頭將更好熟制和入味。
2、也可以先用高壓鍋壓個六七成熟,再入蒸鍋中蒸半小時左右,這樣風味也相當好。
3、如果不想加豆瓣醬也可以,加點其它自己喜歡的醬也行。