《農副產品加工增值技術(套裝共3冊)》主要以加工技術為主，理論聯繫實際，重點的介紹了各種食用菌、藻類的加工技術和工藝，既有傳統的方法，也有利用食品加工中的新技術開發的新型食品。《農副產品加工增值技術(套裝共3冊)》是一本值得參考的書籍。
基本介紹
- 書名：農副產品加工增值技術
- 出版社：河南科學技術出版社
- 頁數：548頁
- 開本：16
- 作者：宋蓮軍 趙秋艷
- 出版日期：2009年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787534944116
內容簡介,圖書目錄,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《農副產品加工增值技術(套裝共3冊)》是由河南科學技術出版社出版。
圖書目錄
《農副產品加工增值技術之一·食用菌加工篇》目錄：
一、概述
（一）食用菌分類
（二）食用菌形態特徵及其保鮮與加工特性
二、食用菌的營養及藥用價值
（一）食用菌的營養價值
（二）食用菌的藥用價值
（三）幾種主要食用菌的營養與藥用價值
三、食用菌貯藏與保鮮
（一）食用菌貯藏保鮮的生理基礎
（二）食用菌貯藏保鮮措施
（三）常見食用菌的貯藏保鮮法
四、食用菌乾制加工技術
（一）概述
（二）食用菌的乾制加工
（三）食用菌乾制的特別技術
五、食用菌鹽漬加工技術
（一）概述
（二）食用菌的鹽漬加工
（三）食用菌鹽漬的加工實例
六、食用菌糖制加工技術
（一）概述
（二）食用菌的糖制加工
（三）食用菌糖制加工實例
七、食用菌罐藏加工技術
（一）概述
（二）食用菌的罐藏加工
（三）食用菌罐頭加工實例
（四）食用菌罐頭常見的腐敗現象及原因
八、食用菌風味食品與休閒食品加工技術
（一）食用菌風味食品的加工
（二）食用菌休閒食品的加工
九、藻類資源的種類及特性
（一）海藻的種類及特性
（二）藻類的研究與利用現狀
（三）藻類的營養成分
十、藻類加工食品
（一）海帶加工食品
（二）紫菜加工食品
（三）裙帶菜加工食品
（四）其他藻類加工食品
附錄
參考文獻
《農副產品加工增值技術之一·烘焙食品加工篇》目錄：
一、概論
（一）焙烤食品的分類
（二）焙烤食品的原料
二、麵包生產工藝及實例
（一）麵包的特點和分類
（二）麵包生產工藝
（三）麵包生產各工序的基本知識
（四）麵包生產中常見問題與解決措施
（五）麵包生產實例
三、糕點生產工藝及實例
（一）糕點生產工藝
（二）糕點生產實例
四、餅乾生產工藝及實例
（一）餅乾生產工藝
（二）餅乾生產實例
附錄
參考文獻
《農副產品加工增值技術之一·澱粉加工篇》目錄：
一、概述
（一）國內外澱粉發展概況
（二）我國澱粉產業政策
（三）澱粉行業的QS認證
（四）澱粉行業的食品安全
二、澱粉加工技術
（一）薯類澱粉的生產
（二）玉米澱粉的生產
（三）大米澱粉的生產
（四）澱粉加工副產物的綜合利用
三、澱粉糖的生產技術
（一）概述
（二）葡萄糖
（三）結晶葡萄糖
（四）麥芽糖漿
（五）果葡糖漿
（六）中轉化糖漿
（七）低聚糖
四、變性澱粉加工技術
（一）基本知識
（二）糊精
（三）氧化澱粉
（四）預糊化澱粉
（五）其他種類變性澱粉
五、粉皮、粉條、冬粉、涼粉加工技術
（一）粉皮生產技術
（二）粉條與冬粉生產技術
（三）涼粉、涼皮生產技術
六、澱粉類方便食品加工
（一）玉米澱粉方便食品
（二）米類澱粉方便食品
（三）薯類澱粉方便食品
附錄
參考文獻
一、概述
（一）食用菌分類
（二）食用菌形態特徵及其保鮮與加工特性
二、食用菌的營養及藥用價值
（一）食用菌的營養價值
（二）食用菌的藥用價值
（三）幾種主要食用菌的營養與藥用價值
三、食用菌貯藏與保鮮
（一）食用菌貯藏保鮮的生理基礎
（二）食用菌貯藏保鮮措施
（三）常見食用菌的貯藏保鮮法
四、食用菌乾制加工技術
（一）概述
（二）食用菌的乾制加工
（三）食用菌乾制的特別技術
五、食用菌鹽漬加工技術
（一）概述
（二）食用菌的鹽漬加工
（三）食用菌鹽漬的加工實例
六、食用菌糖制加工技術
（一）概述
（二）食用菌的糖制加工
（三）食用菌糖制加工實例
七、食用菌罐藏加工技術
（一）概述
（二）食用菌的罐藏加工
（三）食用菌罐頭加工實例
（四）食用菌罐頭常見的腐敗現象及原因
八、食用菌風味食品與休閒食品加工技術
（一）食用菌風味食品的加工
（二）食用菌休閒食品的加工
九、藻類資源的種類及特性
（一）海藻的種類及特性
（二）藻類的研究與利用現狀
（三）藻類的營養成分
十、藻類加工食品
（一）海帶加工食品
（二）紫菜加工食品
（三）裙帶菜加工食品
（四）其他藻類加工食品
附錄
參考文獻
《農副產品加工增值技術之一·烘焙食品加工篇》目錄：
一、概論
（一）焙烤食品的分類
（二）焙烤食品的原料
二、麵包生產工藝及實例
（一）麵包的特點和分類
（二）麵包生產工藝
（三）麵包生產各工序的基本知識
（四）麵包生產中常見問題與解決措施
（五）麵包生產實例
三、糕點生產工藝及實例
（一）糕點生產工藝
（二）糕點生產實例
四、餅乾生產工藝及實例
（一）餅乾生產工藝
（二）餅乾生產實例
附錄
參考文獻
《農副產品加工增值技術之一·澱粉加工篇》目錄：
一、概述
（一）國內外澱粉發展概況
（二）我國澱粉產業政策
（三）澱粉行業的QS認證
（四）澱粉行業的食品安全
二、澱粉加工技術
（一）薯類澱粉的生產
（二）玉米澱粉的生產
（三）大米澱粉的生產
（四）澱粉加工副產物的綜合利用
三、澱粉糖的生產技術
（一）概述
（二）葡萄糖
（三）結晶葡萄糖
（四）麥芽糖漿
（五）果葡糖漿
（六）中轉化糖漿
（七）低聚糖
四、變性澱粉加工技術
（一）基本知識
（二）糊精
（三）氧化澱粉
（四）預糊化澱粉
（五）其他種類變性澱粉
五、粉皮、粉條、冬粉、涼粉加工技術
（一）粉皮生產技術
（二）粉條與冬粉生產技術
（三）涼粉、涼皮生產技術
六、澱粉類方便食品加工
（一）玉米澱粉方便食品
（二）米類澱粉方便食品
（三）薯類澱粉方便食品
附錄
參考文獻
編輯推薦
《農副產品加工增值技術(套裝共3冊)》是由河南科學技術出版社出版。
目錄
《農副產品加工增值技術之一·食用菌加工篇》目錄：
一、概述
（一）食用菌分類
（二）食用菌形態特徵及其保鮮與加工特性
二、食用菌的營養及藥用價值
（一）食用菌的營養價值
（二）食用菌的藥用價值
（三）幾種主要食用菌的營養與藥用價值
三、食用菌貯藏與保鮮
（一）食用菌貯藏保鮮的生理基礎
（二）食用菌貯藏保鮮措施
（三）常見食用菌的貯藏保鮮法
四、食用菌乾制加工技術
（一）概述
（二）食用菌的乾制加工
（三）食用菌乾制的特別技術
五、食用菌鹽漬加工技術
（一）概述
（二）食用菌的鹽漬加工
（三）食用菌鹽漬的加工實例
六、食用菌糖制加工技術
（一）概述
（二）食用菌的糖制加工
（三）食用菌糖制加工實例
七、食用菌罐藏加工技術
（一）概述
（二）食用菌的罐藏加工
（三）食用菌罐頭加工實例
（四）食用菌罐頭常見的腐敗現象及原因
八、食用菌風味食品與休閒食品加工技術
（一）食用菌風味食品的加工
（二）食用菌休閒食品的加工
九、藻類資源的種類及特性
（一）海藻的種類及特性
（二）藻類的研究與利用現狀
（三）藻類的營養成分
十、藻類加工食品
（一）海帶加工食品
（二）紫菜加工食品
（三）裙帶菜加工食品
（四）其他藻類加工食品
附錄
參考文獻
《農副產品加工增值技術之一·烘焙食品加工篇》目錄：
一、概論
（一）焙烤食品的分類
（二）焙烤食品的原料
二、麵包生產工藝及實例
（一）麵包的特點和分類
（二）麵包生產工藝
（三）麵包生產各工序的基本知識
（四）麵包生產中常見問題與解決措施
（五）麵包生產實例
三、糕點生產工藝及實例
（一）糕點生產工藝
（二）糕點生產實例
四、餅乾生產工藝及實例
（一）餅乾生產工藝
（二）餅乾生產實例
附錄
參考文獻
《農副產品加工增值技術之一·澱粉加工篇》目錄：
一、概述
（一）國內外澱粉發展概況
（二）我國澱粉產業政策
（三）澱粉行業的QS認證
（四）澱粉行業的食品安全
二、澱粉加工技術
（一）薯類澱粉的生產
（二）玉米澱粉的生產
（三）大米澱粉的生產
（四）澱粉加工副產物的綜合利用
三、澱粉糖的生產技術
（一）概述
（二）葡萄糖
（三）結晶葡萄糖
（四）麥芽糖漿
（五）果葡糖漿
（六）中轉化糖漿
（七）低聚糖
四、變性澱粉加工技術
（一）基本知識
（二）糊精
（三）氧化澱粉
（四）預糊化澱粉
（五）其他種類變性澱粉
五、粉皮、粉條、冬粉、涼粉加工技術
（一）粉皮生產技術
（二）粉條與冬粉生產技術
（三）涼粉、涼皮生產技術
六、澱粉類方便食品加工
（一）玉米澱粉方便食品
（二）米類澱粉方便食品
（三）薯類澱粉方便食品
附錄
參考文獻
一、概述
（一）食用菌分類
（二）食用菌形態特徵及其保鮮與加工特性
二、食用菌的營養及藥用價值
（一）食用菌的營養價值
（二）食用菌的藥用價值
（三）幾種主要食用菌的營養與藥用價值
三、食用菌貯藏與保鮮
（一）食用菌貯藏保鮮的生理基礎
（二）食用菌貯藏保鮮措施
（三）常見食用菌的貯藏保鮮法
四、食用菌乾制加工技術
（一）概述
（二）食用菌的乾制加工
（三）食用菌乾制的特別技術
五、食用菌鹽漬加工技術
（一）概述
（二）食用菌的鹽漬加工
（三）食用菌鹽漬的加工實例
六、食用菌糖制加工技術
（一）概述
（二）食用菌的糖制加工
（三）食用菌糖制加工實例
七、食用菌罐藏加工技術
（一）概述
（二）食用菌的罐藏加工
（三）食用菌罐頭加工實例
（四）食用菌罐頭常見的腐敗現象及原因
八、食用菌風味食品與休閒食品加工技術
（一）食用菌風味食品的加工
（二）食用菌休閒食品的加工
九、藻類資源的種類及特性
（一）海藻的種類及特性
（二）藻類的研究與利用現狀
（三）藻類的營養成分
十、藻類加工食品
（一）海帶加工食品
（二）紫菜加工食品
（三）裙帶菜加工食品
（四）其他藻類加工食品
附錄
參考文獻
《農副產品加工增值技術之一·烘焙食品加工篇》目錄：
一、概論
（一）焙烤食品的分類
（二）焙烤食品的原料
二、麵包生產工藝及實例
（一）麵包的特點和分類
（二）麵包生產工藝
（三）麵包生產各工序的基本知識
（四）麵包生產中常見問題與解決措施
（五）麵包生產實例
三、糕點生產工藝及實例
（一）糕點生產工藝
（二）糕點生產實例
四、餅乾生產工藝及實例
（一）餅乾生產工藝
（二）餅乾生產實例
附錄
參考文獻
《農副產品加工增值技術之一·澱粉加工篇》目錄：
一、概述
（一）國內外澱粉發展概況
（二）我國澱粉產業政策
（三）澱粉行業的QS認證
（四）澱粉行業的食品安全
二、澱粉加工技術
（一）薯類澱粉的生產
（二）玉米澱粉的生產
（三）大米澱粉的生產
（四）澱粉加工副產物的綜合利用
三、澱粉糖的生產技術
（一）概述
（二）葡萄糖
（三）結晶葡萄糖
（四）麥芽糖漿
（五）果葡糖漿
（六）中轉化糖漿
（七）低聚糖
四、變性澱粉加工技術
（一）基本知識
（二）糊精
（三）氧化澱粉
（四）預糊化澱粉
（五）其他種類變性澱粉
五、粉皮、粉條、冬粉、涼粉加工技術
（一）粉皮生產技術
（二）粉條與冬粉生產技術
（三）涼粉、涼皮生產技術
六、澱粉類方便食品加工
（一）玉米澱粉方便食品
（二）米類澱粉方便食品
（三）薯類澱粉方便食品
附錄
參考文獻
