辣香手撕牛肉是一道名菜，主要製作食材是牛肉，配料是胡蘿蔔、紫皮洋蔥，調料是辣椒醬、生抽、糖等，通過中火煸炒而成。
基本介紹
- 中文名：辣香手撕牛肉
- 類型：菜品
- 原料：熟牛肉、紫皮洋蔥、蔥姜蒜末等
- 調料：辣椒醬、乾澱粉2茶匙、生抽
原料,調料,做法,烹飪小技巧,
原料
熟牛肉300克 紫皮洋蔥半個 胡蘿蔔半根 香芹1根 小米椒5個 蔥姜蒜末各1茶匙（5克）
調料
辣椒醬2茶匙（10克） 乾澱粉2茶匙（10克） 生抽1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克） 白芝麻1/3茶匙（2克）
做法
1）將熟牛肉用手撕成0.5cm寬，4cm 長的絲放入盤中。撒上一層乾澱粉抓拌均勻。
2）把紫皮洋蔥和胡蘿蔔去皮洗淨，與香芹一起分別切成0.5cm寬4cm長的條，小米椒切碎備用。把洋蔥條鋪在最後盛菜的容器底部。
3）鍋燒熱，倒入油（油比平時炒菜略多一些），大火加熱至油6成熱時，放入牛肉絲，改成中火煸炒至牛肉變乾，加入蔥姜蒜末和小米椒。
4）翻炒1分鐘後轉小火，放入辣椒醬慢慢炒出香味，再放入胡蘿蔔和芹菜條繼續炒1分鐘。
5）最後放生抽和糖炒勻，撒上白芝麻即可。這道菜冷食熱食都可以的，一樣好吃。
烹飪小技巧
1、辣椒醬的辣味比較獨特，在超市或者大型農貿市場都能買到。如果買不到，用其他的辣椒醬也可以，味道上會有小小的差別。
2、用燉熟的牛肉，或醬牛肉做都行。撕成絲後，撒些乾澱粉可以吸收牛肉里多餘的水份，這樣在煸炒時能更快的炒好，口感也更有韌性。
3、放入辣醬後，一定要轉成小火炒，否則很容易炒糊。
