辣燒魚

辣燒魚是以鯽魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：辣燒魚
• 分類：辣
• 主要食材：鯽魚，蔥

用料

材料	用量
鯽魚	兩條
蔥	一兩
蒜	五瓣
姜	一兩
辣椒絲	少許
花舉淋主椒粒	十粒
郫縣豆瓣醬	一小勺
生抽	兩勺
老抽	一邀蒸勺
白糖或冰糖	適量
料酒	四勺

做法

1. 鯽魚洗淨，辨遙頁舉瀝乾水

2. 姜切片，蒜拍碎，蔥切成段

3. 油溫燒至五層，放入薑片略炒，放入鯽魚中火雙面煎黃，把魚撈出備用，油留在鍋里請連承

4. 把蒜、蔥（一半）、花椒、辣椒倒入鍋內爆香，隨後加入郫縣豆瓣醬炒開

5. 倒入料酒、生抽和永遷估企老抽，加入糖，稍微炒勻，加入鯽魚

6. 鍋里加一碗水，能淹沒魚的大半，大火煮開後轉小火慢燉

7. 約20分鐘後，湯里的一面入味，小心把魚翻轉讓另一面浸入湯料

8. 分鐘後霸騙多，轉大火讓湯汁略收，先把魚盛出擺盤，湯汁里懂漏汽加入另一半蔥段，然後把湯汁澆到魚上