香辣紅燒魚是以鯿魚為主要材料，調料主要為糖、鹽、料酒製作而成的一道菜品。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。 基本介紹 中文名：香辣紅燒魚主要食材：鯿魚口味：香辣輔料：郫縣豆瓣醬 烹製材料,烹製工藝,廚師貼士, 烹製材料主料：扁魚配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒烹製工藝一、扁魚去鱗去內臟去腮，在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍。二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下。三、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃撈出備用。四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開。五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可。六、起鍋，裝飾上香菜即可。廚師貼士一、扁魚的內部黑衣要去盡，那是腥源。二、鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素。三、中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味。
