辣椒油鵪鶉

辣椒油鵪鶉是一道由淨鵪鶉、菜心等食材製成的食品，配料有肥瘦豬肉、肉皮、辣大醬、雞骨、高湯等，調料有料酒、花椒、胡椒粉等。

基本介紹

• 中文名：辣椒油鵪鶉
• 主要食材：淨鵪鶉，菜心，肥瘦豬肉
• 配料：肉皮、辣大醬、雞骨、花生油
• 調料：料酒、花椒、胡椒粉、精鹽、醬油

美食原料

淨鵪鶉4隻，菜心20隻，肥瘦豬肉250克，肉皮150克，辣大醬50克，雞骨250克，花生油75克，高湯2000毫升，料酒、花椒、胡椒粉、精鹽、醬油、白糖適量。

美食做法

1、將淨鵪鶉剁去兩腳爪，剖開脊背，洗淨，與肥瘦肉、肉皮、雞骨一起下入滾水鍋焯燙一下，撈出，洗淨，控乾。

2、取1隻砂鍋，用竹箅墊底，把鵪鶉腹向下先放入砂鍋內，再放入肥瘦肉、肉皮、雞骨；另將菜心根部削成撖欖形，放入油鍋中滑一下油，撈出，倒去熱油，原鍋放入高湯、精鹽、味素，放入菜心，燒入味後，撈起待用。

3、炒鍋淨後燒熱，放花生油，投入姜塊、蔥段煸炒出香味時，將辣大醬入鍋，炒至翻沙，烹入料酒、花椒、高湯、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉，待燒開後倒入盛成熟的砂鍋內，隨即放在小火上燜1個小時，取下，把原湯潷在鍋內。同時將肥瘦肉、肉皮、雞骨取出，放入鍋內用旺火熬濃。

4、去掉肥瘦肉、肉皮、雞骨等，濃湯用湯篩清渣滓後，將鵪鶉下鍋，加入味素，再用旺火滾熬片刻，待湯收起二分之一時，將鵪鶉輕輕撈出，頭向盆中心裝入盆內，菜心圍在鵪鶉四周。

5、鍋中原湯加入辣椒油，再用旺火收至湯起粘時，出鍋，澆在鵪鶉上，即可。

美食特色

造型美觀，鶉肉酥爛，味鮮香辣。