辣椒油鵪鶉

辣椒油鵪鶉

辣椒油鵪鶉是一道由淨鵪鶉、菜心等食材製成的食品,配料有肥瘦豬肉、肉皮、辣大醬、雞骨、高湯等,調料有料酒、花椒、胡椒粉等。

基本介紹

  • 中文名:辣椒油鵪鶉
  • 主要食材:淨鵪鶉,菜心,肥瘦豬肉
  • 配料:肉皮、辣大醬、雞骨、花生油
  • 調料:料酒、花椒、胡椒粉、精鹽、醬油
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美食原料

淨鵪鶉4隻,菜心20隻,肥瘦豬肉250克,肉皮150克,辣大醬50克,雞骨250克,花生油75克,高湯2000毫升,料酒、花椒、胡椒粉、精鹽、醬油、白糖適量。

美食做法

1、將淨鵪鶉剁去兩腳爪,剖開脊背,洗淨,與肥瘦肉、肉皮、雞骨一起下入滾水鍋焯燙一下,撈出,洗淨,控乾。
2、取1隻砂鍋,用竹箅墊底,把鵪鶉腹向下先放入砂鍋內,再放入肥瘦肉、肉皮、雞骨;另將菜心根部削成撖欖形,放入油鍋中滑一下油,撈出,倒去熱油,原鍋放入高湯、精鹽、味素,放入菜心,燒入味後,撈起待用。
3、炒鍋淨後燒熱,放花生油,投入姜塊、蔥段煸炒出香味時,將辣大醬入鍋,炒至翻沙,烹入料酒、花椒、高湯、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉,待燒開後倒入盛成熟的砂鍋內,隨即放在小火上燜1個小時,取下,把原湯潷在鍋內。同時將肥瘦肉、肉皮、雞骨取出,放入鍋內用旺火熬濃。
4、去掉肥瘦肉、肉皮、雞骨等,濃湯用湯篩清渣滓後,將鵪鶉下鍋,加入味素,再用旺火滾熬片刻,待湯收起二分之一時,將鵪鶉輕輕撈出,頭向盆中心裝入盆內,菜心圍在鵪鶉四周。
5、鍋中原湯加入辣椒油,再用旺火收至湯起粘時,出鍋,澆在鵪鶉上,即可。

美食特色

造型美觀,鶉肉酥爛,味鮮香辣。

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