辣椒欖，此製品風味鹹、甜、辣，稍有酸味（原味），在目前市場上很有消費前途。不少人喜歡帶辣味的，而且成本不是太高，加工技術比較簡單。
基本介紹
- 中文名：辣椒欖
- 原料：半成品鹽胚
- 原料處理：欖胚浸水脫鹽等
- 辣椒液製備：取辣椒乾或辣椒粉等
- 是否有防腐劑：是
做法
1、原料處理： 欖胚浸水脫鹽，脫鹽程度視要求而定，一般不用脫淨，保留2－5%鹽分。這樣既能節約食鹽用量，也節省了透鹽時間，因為此製品是帶鹹味的。按需求來決定浸水時間。瀝乾水分，保持稍乾燥或半乾狀態，備用。
2、 辣椒液製備：取辣椒乾或辣椒粉。若是辣椒乾應加水煮成辣味溶液過濾去籽及肉。如是辣椒粉可直接配成3－5%的辣椒液，辣味多少隨地區而定。如廣東本地區消費者承受辣味不得太高，湖北湖南地區辣味可重些。向辣椒液中加入2－3%食鹽，2%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀。欖胚與混合液用量之比極易是1：1或1：0.5，因為這種配料需要與欖胚共煮，通過煮製時欖胚加快吸收配料成分，如果用1：0.5份量，煮製時應不斷攪拌，煮後剩餘的料液已是不多，再浸泡1－2天便告結束。
3、烘製： 在65℃下乾燥。控制含水量很重要，如果含水量過低，製品口感變得硬，不方便食用。含水量要控制在20%左右，即比半乾半濕製品含水量低些。這樣製品表面不單幹爽，而且出現了果肉收縮的折皺。是否需要染色可由廠家決定，如需要染成黃色就應在配料液內加入檸檬黃色素。
此製品風味鹹、甜、辣，稍有酸味（原味），在目前市場上很有消費前途。不少人喜歡帶辣味的，而且成本不是太高，加工技術比較簡單。
