辣子牙籤牛肉

辣子牙籤牛肉，是一道美味的菜餚，以牛肉為主要材料烹製而成，氣味濃香，口感獨特，肉質鮮美。

基本介紹

• 中文名：辣子牙籤牛肉
• 主要食材：牛肉
• 分類：中餐
• 口味：口感獨特，肉質鮮美

主料

牛肉，解凍，切條，放碗裡用料酒、醬油、味素、花椒粉、胡椒粉、鹽少許、姜、水豆粉，碼味，如太乾可加一點點水。碼味半小時，用牙籤把牛肉一塊塊穿好，過油炸，時間不用太長，牛肉變白即可撈起。

輔料

碼味時可處理輔料。筍三根（三兩多），切條，用水焯過，備用；（我用的是鮮筍，吃起來口感不是很好，有點水多，建議大家可以嘗試用乾筍）乾辣椒一把（看個人口味輕重），用剪刀剪成小節，乾花椒、豆豉、生薑、蒜瓣、紅星二鍋頭、味素、雞精、花生油。

做法

鍋內放油，燒至五六成熱，放生薑、豆豉下去煸炒，豆豉吃油後，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入鍋內，炒幾下下筍炒，加點鹽（不用太多，因為牛肉本身已經進味，就只要筍有味道就行了），炒到筍里的水分幹了，染上了辣椒的紅紅顏色，這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒，加點白酒，提味，5分鐘左右大概就差不多了，這時加入雞精、味素，裝盤，再放上切好的香菜，OK了！

貌似賣相還行，味道也不錯（因為最後吃得只剩辣椒了，故而得知。