辣婆婆水煮魚

一、去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤（愛吃魚頭者也可用胖頭魚）；

二、一斤黃豆芽（用開水抄到八成熟待用）；

三、一小袋榨菜；

四、兩頭大蒜剝好斬去根部待用（要用刀面拍兩下）；

五、一塊去皮姜切片（約50mm見方大小）；

六、花椒和乾辣椒適量（約各一小袋）；

七、色拉油一小碗；開始動手了；

基本介紹

• 中文名：辣婆婆水煮魚
• 原料：去鱗去鰭尾草魚一條
• 調料：花椒和辣椒 雞精，白鬍椒粉
• 小貼士：一定要用夠大的盆

做法

1、將魚頭剁下，並從中分兩半；

2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，乾澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)；可以動火了；

6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

7、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

11、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；終於可以盛盆了；

小貼士

1、一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；

2、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;