基本介紹
- 中文名：辣味早餐腸
- 主要原料：新鮮豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
主要原料,詳細步驟,
主要原料
新鮮豬肉，肥肉大約20－30% 1000克
辣味早餐腸配料 35克
醃製比例：
醃料：水：原料肉=3.5：7：100
其他配料:
水（冰水或涼水） 70克
腸衣 1.5～2.0m
詳細步驟
注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳喔
第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步:醃製：每100g原料肉中加入3.5g辣味早餐腸配料及7g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。
第3步:建議採用直徑為22－24mm的羊腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－12cm，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
第4步:灌制好的香腸可放入冰櫃冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。
第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步:若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。
建議烹製時間和方式：
蒸煮：15分鐘
油煎：5－6分鐘
