菜系及功能：火鍋菜譜
辣味排骨火鍋原料：豬肉排骨200克，
萵筍500克，紅辣椒100克，
鱔魚200克，
鴨腸200克，
毛肚200克，
豬腰片1()0克，
牛肉湯2000克，豆腐、香菇、紅若粉條、
平菇、白菜、豆尖、菜油、精鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、麻油味碟等各適量。
辣味排骨火鍋的做法：
①將排骨洗淨，切2～3厘米見方小塊，人盆中用川鹽、料酒、胡椒、姜、蔥醃20分鐘，人沸水鍋中，永後撈出待用。亦可以將醃過的排骨放入六成油溫的鍋中，炸至六七成熟撈起備用。
萵筍去皮切成大一字條、紅苔
粉條洗淨用溫水泡軟，其餘原料經洗淨成型分裝入盤。
②味碟用麻油、雞蛋、味素和蒜泥為基礎調製。根據需要食者可選用其它味碟。
③將鍋置火上，下菜油燒至五成熱時放小紅辣椒炒出
紅油，下排骨，摻人
牛肉湯適量，待八、九成熟時，倒入火鍋中，隨味碟和其它原料一併上桌即成，食用原料可廣泛選擇。
