豬肘一隻，酸菜一包，蔥4根，蒜一頭（剝皮，每瓣蒜從中間切成兩塊），姜（切片，用量和大蒜差不多），四川辣豆瓣醬，乾辣椒（剪成小節），花椒，香料，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，水澱粉，食用油，啤酒一罐
基本介紹
- 中文名：辣味啤酒豬肘
- 主料：豬肘一隻，酸菜一包，蔥4根
- 輔料：蒜，姜，豆瓣醬，乾辣椒，花椒
- 調料：香料，醬油，鹽，雞精，胡椒粉
- 缺點：加多了香料 吃了還會讓人頭暈
做法,食用須知,
做法
⒈ 將豬肘放進開水中大火煮約5分鐘，撈起待表面水份蒸發乾以後，趁熱將醬油抹在豬皮上，使豬皮呈醬紅色. 待醬油完全滲入豬皮，表面水份蒸發乾以後，放入7成熱的油鍋中，炸至豬表皮起硬殼且呈金黃色後馬上撈起放入冷水中浸泡.
⒉ 取一湯鍋，放少許油，燒熱後，倒入切成塊的酸菜，翻炒後參入清水，大火燒開，加入雞精，製成湯.
⒊ 取一大鍋，鍋內放油,燒至5層熱的時候倒入四川辣豆瓣醬不停翻炒，待到油變紅，豆瓣醬水份快炒乾的時候同時加入切好的蒜粒，薑片，乾辣椒節，花椒，和香料. 翻炒至大蒜和辣椒節開始變黃時摻入事先熬好的湯，加入鹽，蔥，胡椒粉，整罐啤酒. 大火燒開後加入炸好的肘子，然後小火燉至肘子變鬆軟，豬皮一戳及破為止.（這一過程大約需要2-3小時）
⒋ 將豬肘裝盤或碗，將鍋里的佐料打撈乾淨，大火燒開，然後倒入調好的水澱粉勾芡，最後將汁淋於肘子上即可.
食用須知
⒈如果嫌麻煩或條件有限，炸肘子這道工序可以不要，只不過最後做出來的肘子顏色沒有那么紅潤，皮不能起皺，顯得不夠糯. 省去了炸這道工序，一開始那道煮的工序可是不能省的，為了去肘子裡的血水.
炸好後放入冷水中浸泡，其目的是一冷一熱的刺激，讓豬皮起皺.
⒉ 炸肘子的時候，一定要蓋上鍋蓋，否則油會濺得漫天飛的，雖然肘子表面是乾的，但裡面還是有不少水份.
