辣乳菇（Lactarius piperatus），俗稱為辣白菇，屬半食用擔子菌。儘管經水煮後再烹飪可以食用或者曬乾後可以用作調味，但是由於其容易殘留辣味口感，仍不作為常用食用菌，但它是一中很好的調味料。其菌體呈奶油白色，成熟時是漏斗形，有格外細密的菌褶，切割時會流出奶白色辣味液體。廣泛分布在亞洲、歐洲和北美東部。
基本介紹
- 中文學名：辣乳菇
- 拉丁學名：Lactarius piperatus
- 別稱：辣味乳菇、白奶漿菌、板栗菌、白乳菇
- 界：真菌界
- 門：擔子菌門
- 亞門：擔子菌亞門
- 綱：擔子菌綱
- 亞綱：傘菌亞綱
- 目：紅菇目
- 科：紅菇科
- 屬：紅菇屬
- 定名人：(Scop.) Fr.
- 拉丁綱名：Basidiomycetes
- 拉丁目名：Agaricales
- 拉丁科名：Russulaceae
形態,分布,生境,用途,
形態
子實體中等至大型，白色。菌蓋直徑5-18cm，初期扁半球形，中央下凹呈臍狀，最後呈漏斗狀，表面光滑或平滑，不粘，無環帶、邊緣內卷後平展。菌肉厚，白色，傷後變色不明顯或淡黃色，乳汁白色不變，味很辣。菌褶白色，窄，很密，分叉，延生。菌柄短粗，無毛，長2-6cm，粗1-3cm，等粗或向下漸細，內部實心。孢子印白色。孢子無色，近球形，有小疣或粗糙，6.5-8.5μm×5-6.5μm，褶側囊體和緣囊體紡綞狀或梭形至近柱形，頂部鈍或銳，26-65μm×5.5-10μm。
分布
生境
夏秋季多生於闊葉林中地上，散生或群生。
