輝鍋

Final-panning
扁形茶初制的最後一道工序，目的是除水分，充分乾燥，增發香氣滋味，使在制品色澤達到灰綠油潤的品質特徵。在制品經過炒三青，含水率達到20%左右時進行。方法有用鍋式炒乾機炒和瓶式炒乾機滾兩種。鍋式炒乾的特點是茶葉條索緊細圓直、色澤油潤，但炒制不當斷碎較多；瓶式滾乾的特點是芽葉完整鋒苗好，斷碎少，但緊結度較差。