輕鬆小熊蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：輕鬆小熊蛋糕卷
• 主要食材：中等偏大的雞蛋4個，細砂糖65g
• 分類：烘焙，蛋糕，下午茶，蛋糕卷

用料

材料	用量
中等偏大的雞蛋4個	（蛋黃3個 蛋白4個 有一個蛋黃不用）
細砂糖65g	（35g用在蛋黃里 30g用在蛋清里）
水	60ml
色拉油	25ml (書里用了40ml )
香草精	少許
低筋麵粉	80g
低筋麵粉（畫熊臉用的）	1/4小匙
玉米澱粉	1小搓
可可粉	1/4小匙
黑可可粉	1/3小匙
內陷奶油的材料
淡奶油	160ml
細砂糖	15g
畫熊耳朵的材料
白朱古力
草莓味朱古力
黑朱古力
烤盤	28X28 風和日麗金色烤盤一隻

做法

1. 準備工作：烤紙上先畫好熊臉圖案，然後反一面鋪在烤盤內。烤箱預熱190°。圖紙下載戳：http://pan.baidu.com/s/1eQqWWQu
2. 先將一個蛋清打到濕性發泡後加入玉米澱粉1小匙再打至七成發，就是接近中性發泡的狀態。放入冰櫃冷藏。（打完後的打蛋器頭上可以低速把粘在上面的蛋清甩回盆里去，這樣就可以直接打接下來的蛋黃了）
3. 將蛋黃3個和蛋黃用的細砂糖一起倒入打蛋盆內，用電動打蛋器打至發白。
4. 加入水、色拉油、香草精低速打均勻。
5. 低筋麵粉過篩後倒入蛋黃液里用低速充分打勻。
6. 準備兩個小碗，左邊小碗用量勺挖1/2小匙蛋黃糊放進去，右邊的挖1小匙蛋黃糊放進去。
7. 左邊小碗加入1/3小匙黑可可粉，右邊小碗加入1/4小匙可可粉以及1/4小匙低粉混合攪拌均勻。
8. 取出冷藏的蛋白霜，左邊小碗加入1大匙蛋白霜，右邊小碗加入2大匙蛋白霜。拌勻。
9. 分別裝入裱花袋內後將裱花袋煎一個小口，一點點點大就可以了，能擠出來畫細線就夠了。
10. 按照預先畫好熊臉圖上色，黑色畫兩個眼睛和鼻子，淺棕色畫鼻子周圍的一圈。放入預熱的烤箱內烤一分鐘。（書內是先畫好眼睛和鼻子就烤一分鐘拿出來再接著畫，我偷懶直接全部畫好再烤的。）
11. 將三個蛋白打出粗泡，然後一次性加入蛋白用的細砂糖用高速打至接近中性發泡的樣子。
12. 圖是最後完成打發的蛋白霜狀態。
13. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌均勻，再整個倒回到剩餘的蛋白霜內用上下翻拌的方式拌勻。
14. 倒入烤盤內，用刮板抹平表面。
15. 放入預熱好的烤箱內180°，中下層，烤10~12分鐘。（我的判斷方法是十分種後蛋糕體已經上色均勻且膨脹後用牙籤插入蛋糕體內，如果拿出來沒有黏蛋糕糊在上面，牙籤和放進去一樣乾淨的時候就證明烤好了，就可以取出來了。反之則再多烤一會兒。千萬別烤的時間過長，時間長了蛋糕卷在卷的時候會裂開的。）
16. 烤好的蛋糕卷放在晾網上，撕開四周的油紙放涼。
17. 奶油加入細砂糖隔冰水打發，也可以用冰塊。打發完成後也不要從冰水裡拿出來就這樣放在一邊就好。
18. 淡奶油打發完成圖，一定要打到硬硬的呀，如果打不夠就抹在蛋糕卷里卷的話蛋糕卷是不會挺立起來的，而且奶油會流出來。那就更別說放水果進去了。
19. 這時候蛋糕體已經放涼了，接著拿一張新的油紙放在檯面上，將蛋糕卷倒扣在上面輕輕的撕去油紙，看！熊臉露出來了，但是別著急，再把熊臉翻回去，烤上色的一面朝上。
20. 將淡奶油抹在蛋糕體上，用吻刀抹均勻。然後提起左邊往中間摁卷一下，接著提起右邊往中間和左邊的卷吻合後再用尺子隔著油紙往裡收，目的是擠壓一下蛋糕卷，讓它更容易定型。（這一步的圖忘了拍）最後包好放入冰櫃冷藏定型。
21. 然後做耳朵，拿一張小油紙，畫上兔子耳朵和熊耳朵，忘記拍，用PS搞了一張圖勉強代替一下，總共有四個熊臉圖案，所以要畫四對耳朵喔，畫兔子的或熊的都隨意。
22. 然後燒一些熱水。燒好後倒入一個容器內，在拿一個小一點的容器放入少量白朱古力隔著熱水融化。
23. 把畫了圖案的紙翻過來，用筷子蘸取白朱古力按照圖案畫出耳朵的底色，等待冷卻變硬。像下圖這樣。
24. 然後將草莓朱古力隔熱水融化，在兔耳朵上畫出耳朵內側。
25. 接著把黑朱古力也隔熱水融化後，畫上熊耳朵內側。
26. 然後就這樣把四對耳朵都畫好，等待冷卻定型。畫好了的圖，我畫的巨醜啊。。。。
27. 然後取出冷藏的蛋糕卷，按照熊臉切成四個，中間的間隔的那一部分可以切除，然後將已經冷卻的朱古力耳朵插在奶油上。再取少許黑可可粉用熱水化開，用牙籤粗的那天蘸取後描畫鼻子下的線條即可。
28. 最後看看這個真的讓我捲成○形的卷....這就是兩個熊臉中間多出來的一小截。