基本介紹
- 中文名：輕飄
- 外文名：buoyant
- 屬於：茶葉外形評價術語
- 套用：茶葉感官評價
- 反面：粗松
- 品茶：外形、香氣、湯色、滋味、葉底
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茉莉花茶感官審評法
根據GB/T23776-2009茶葉感官審評方法進行試驗結果統計分析，對試驗茶樣進行密碼感官審評，品質因子有：外形、香氣、湯色、滋味、葉底。
外形
主要採用乾評：項目有主要看條索(形狀)、嫩度、整碎、淨度、色澤、嗅乾香等因子。茉莉花茶外形審評的主要步驟:將樣品倒入評茶盤篩分出大小、粗細、輕重不同的上、中、下三層，觀看篩分出的三部分中緊結重實、粗松輕飄、短碎細小各占比例組成，即可判斷出茶坯是否拼配合理，是否有脫檔現象，同時對外形的形狀、整碎度、淨度、色澤、乾香作出正確判斷，給出評分並記錄。
內質
審評項目有：香氣、滋味、湯色、葉底。
首先揀出茶樣中的乾花，然後稱取具有代表性的茶樣3.0g，倒入150ml評茶專用杯中，注滿沸水，加蓋，計時，浸泡3min，按沖泡次序依次等速將茶湯倒入評茶碗中，審評湯色與滋味後，繼續依次審評杯內葉底香氣的鮮靈度和純度。然後第二次注滿沸水，加蓋，計時，浸泡5min，再按沖泡次序依次等速將茶湯倒入評茶碗中，再次評湯色和滋味，再次審評杯中葉底香氣的濃度和持久性。然后綜合審評湯色、香氣和滋味。最後審評葉底盤中葉底。
審評人員的確定
聘請三位具有高級評茶師資格（取得國家人力資源和社會保障部頒發資格證書）的專業人員對試驗茶樣進行密碼感官審評打分並記載，取平均值作為試驗數據分析備用。
(4)每個品質因子評分100分（各因子在品質評分中所占比例如表3.5），品質最後評分之和為100分。
品質最後得分=外形×0.20+湯色×0.05+香氣×0.35+滋味×0.30+葉底×0.10。
評茶術語
評茶術語是感官審評時用於表達茶葉品質狀況的一類辭彙，據初步統計有近600條之多。其中有些術語是一個名詞，本身不具有區分茶葉品質好壞的功能，只有在其前面或後面添加輔助詞，才能表達出茶葉的品質情況。例如“灑面”一詞，它只是作為磚茶表層茶的一個名稱，本身無品質上的含意，但與輔助詞組合後，如組成“灑面太粗老”，才具有表達品質優劣的功能，成為評茶術語。也有一些術語既可用於香氣，也可用於滋味，或者既可用於外形，也可用於葉底，具有一定的通用性，故而會在不同的審評項目中重複出現。還有一些詞語，本身雖不屬於評茶術語，但在茶葉審評中經常用到，因而將之列為評茶相關詞語。
用於茶葉外形的術語較多，但其含義相同的也不少，例如緊實與緊結、短禿與短純、細長與苗條，兩者大同小異，在實際評茶時均可使用，不一定只用前者不用後者，或是相反。外形上常用的術語有以下條目：細長、細圓、細緊、細秀、細嫩、細巧、細片、細末、空松(空泡)、空癟、松泡、鬆散、松碎、苗直、苗條、苗秀、勾曲、毛糙、平伏、平滑、平整、光潔、光滑、團粒、團塊、捲曲、細緊、扁平、扁削、扁頭、扁塊、扁條、扁癟、扁片、挺直、挺秀、輕飄(飄薄)、渾圓、渾條、重實、緊秀、緊實、緊結、緊直、緊卷、圓鈍、圓緊、圓結、圓整、圓直、圓頭、圓塊、寬條、寬扁、寬鬆、粗松、粗糙、粗雜、粗老、粗壯、短碎、短禿、短鈍、枯松、肥壯、肥嫩、雄壯、端正、瘦薄、花雜、嫩勻、折皺、駁雜(茶葉外形較雜亂)、勻淨、碎、切細、切口、龜裂、脫面、脫檔(精茶含的上、中、下或大、中、小三段茶組成比例不協調，有的偏多，有的偏少)、掉把(緊茶的成形模具似蘑菇，完整的緊茶有柄，而斷了柄的緊茶稱為掉把)、脫線(袋泡茶的提頭線脫落)、裂袋、灑面、包心、燒心(磚茶中心部分滋生黑霉包心發熱，茶葉劣變)、硬殼、焦葉、焦邊、爆點(又稱魚眼爆點，因殺青鍋溫度偏高，芽葉被燙形成細小斑點)、焦斑等。
