軟飲料工藝學

課程簡介

性質及任務

《軟飲料工藝學》是食品科學與工程專業的一門重要的專業基礎課，是專業課程體系中的基本骨架課程之一。本課程講述有關軟飲料生產工藝學結構、性能、工作原理、套用特點以及參數的選擇與確定等內容的課程，通過本課程的學習，使學生具備一定的機械設備選型基礎，掌握食品生產中各類機械設備的工作原理、結構特性及性質等方面的知識，掌握工藝設備的基本原理，了解目前該領域的最新技術和初步把握髮展動態的能力，為今後能完全勝任食品科學與工程技術工作打好基礎。

同其他課程的關係

本課程是食品科學與工程專業學生通過學習過物理學、機械製圖、食品工程原理等課程基礎上一門重要的專業基礎課，是講述是一門套用性及專業性較強的專業方向課,是本專業的特色課程。本課程是高等數學、機械製圖、食品工程原理、食品工藝學等基礎課的後繼課程；同時，本門課程的學習也為食品工廠設計等專業課的學習打基礎。

本課程的教學基本要求

本課程的教學環節以講授為主，輔助以電子教案和多媒體課件，同時對於課程中不屬於基本原理、基本方法和基本概念範疇的內容，鼓勵學生自學及討論學生自學以及課外練習。課堂教學應力求使學生弄清基本概念，掌握工藝設備的基本原理，學生學習本課程，應達到如下要求：

能夠掌握食品生產中各類機械設備的工作原理、結構特性及性質等方面的知識；掌握各類機械設備在食品工業中的套用；掌握常用生產設備的操作方法；了解某些重要設備的簡單設計並能夠將以上學到的知識套用於食品新工藝的開發、新設備的研製和產品的生產中，使生產能得到改進。此外，在學習過程中，應注重對自學能力、分析問題解決問題的能力及認真負責的工作態度和嚴謹細緻的工作作風的鍛鍊和培養。

圖書信息

作/譯者：田呈瑞徐建國出版社：中國計量出版社

出版日期：2005年10月

ISBN：9787502621957 [十位:7502621954]

頁數：260 重約：0.380KG

定價：￥29.00

內容提要

本書收集並反映了國內外有關軟飲料工藝方面的新成就,詳細論述了軟飲料生產的原輔材料、基本理論及生產方法,介紹了有代表性飲料生產的產品配方、工藝流程、操作要點及生產中容易出現的問題和解決方法等。全書共分12章:緒論、軟飲料用水及水處理、軟飲料常用原輔材料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料。

本書可作為食品科學與工程、農產品貯藏與加工及相關專業的教材或教學參考書,亦可作為從事食品加工的專業技術人員和生產管理人員的參考資料。

圖書目錄

緒論

軟飲料的概念和分類

軟飲料在食品工業中的地位

軟飲料工藝學的相關學科及學習方法

第一篇原料及材料

第一章軟飲料用水及水處理

軟飲料用水的水質要求

混凝與過濾

石灰軟化法

電滲析法，反滲透法處理水

軟飲料工藝學

基本介紹

課程簡介

圖書信息

內容提要

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