董全，男，1962.8生，博士，西南大學食品科學學院教授，碩士生導師。1983.7---至今一直從事果蔬加工的教學和科研工作。1996年3月～ 2000年3月，由國家教育部委派到象牙海岸共和國亞穆蘇克羅國立理工學院任教四年。2001年8月至9月分別在法國農科院阿維尼翁實驗中心和蒙彼利埃法國農業國際發展研究中心進修。2002年9月～2003年9月由國家留學基金委派往加拿大食品研究和開發中心做訪問學者一年。
主要研究方向為果蔬加工技術和質量安全控制，主講《果蔬加工工藝學》、《食品原料學》。
主要講授課程：《果蔬加工工藝學》、《食品原料學》、《農產品貯藏運銷學》、《農產品貯藏加工學》、《農副產品加工》、《軟飲料工藝學》；指導碩士研究生9名，已經順利畢業研究生4名，指導1997級－2005級食品科學與工程本科專業和食品質量與安全專業學生畢業論文57人。主持省部級科研項目3項，主持局級項目1項，主持西南大學博士基金項目1項，主研國家自然科學基金項目1項（排名第2），主研國家科技支撐計畫項目1項、主研重慶市重大攻關項目1項。
2000年至2009年6月發表論文28篇，其中SCI收錄1篇；主編教材1本，副主編教材1本（排名第3），參編國家級“十一五規劃教材”1本；主編專著1本，副主編專著1本（排名第3）。
基本介紹
- 中文名：董全
- 國籍：中國
- 出生日期：1962年8月
- 職業：副教授
- 性別：男
人物經歷,主講課程,主要貢獻,學術論文,參編書籍,研究項目,實踐教學,
人物經歷
1983年7月參加工作，1996年9月被評為副教授，1996年3月～ 2000年3月，由國家教育部委派到象牙海岸共和國亞穆蘇克羅國立理工學院任教四年。2001年8月至9月分別在法國農科院阿維尼翁實驗中心和蒙彼利埃法國農業國際發展研究中心進修。2002年9月 ～ 2003年9月由國家留學基金委派往加拿大食品研究和開發中心做訪問學者一年。
主講課程
（1）《果蔬加工工藝學》，專業選修課，4學時/周，2000－2008年，學生總人數988人；
（2）《食品原料學》，專業課，4學時/周，2004-2009年，學生總人數612人；
主要貢獻
學術論文
近年發表的學術論文
1.韓雅霏，陳煒，李俊先，董全（通訊作者）.不同滲透條件對琯溪蜜柚品質的影響食品工業科技，2011，32（11）：277－279.
2.杜小粉、董全（通訊作者）.甲胺磷人工抗原的合成與鑑定[J]. 食品工業科技，2010，31（1）：201－202.
3.董全. 藍莓滲透脫水和流化床乾燥過程中理化變化的研究[J]. 食品科學，2009，30（8）：287－290.
4.楊家蕾、董全（通訊作者）.臭氧殺菌技術在食品工業中的套用[J]. 食品工業科技，2009，30（5）：353－355.
5.杜小粉、董全（通訊作者）.酶聯免疫吸附分析技術及其在食品農藥殘留檢測中的套用[J]. 食品科學，2009，30（17）：330－333.
6.楊家蕾、董全（通訊作者）.微波殺菌功率和時間對重組醬肉質構特性的影響[J]. 食品科學，2009，30（23）：27－31.
7.董全、Michèle Marcotte, 陳宗道. 滲透脫水藍莓流化床乾燥工藝的研究[J]. 食品與發酵工業，2006，32（2）：50－52，
8.董全、Michèle Marcotte, 陳宗道. 真空、脈衝真空和常壓下藍莓滲透脫水的研究[J]. 食品科學，2007，28（9）：92－95，
9.董全. 藍莓滲透脫水和流化床乾燥過程中理化變化的研究[J]. 食品科學，2009，30（8）：287－290，
10.S. Grabowski, M. Marcotte, D. Quan, A. R. Taherian, M. R. Zareifard, M. Poirier, and T. Kudra. Kinetics and Quality Aspects of Canadian Blueberries and Cranberries Dried by Osmo-Convective Method[J]. Drying Technology, 2007,25(6):367-374。
2.杜小粉、董全（通訊作者）.甲胺磷人工抗原的合成與鑑定[J]. 食品工業科技，2010，31（1）：201－202.
3.董全. 藍莓滲透脫水和流化床乾燥過程中理化變化的研究[J]. 食品科學，2009，30（8）：287－290.
4.楊家蕾、董全（通訊作者）.臭氧殺菌技術在食品工業中的套用[J]. 食品工業科技，2009，30（5）：353－355.
5.杜小粉、董全（通訊作者）.酶聯免疫吸附分析技術及其在食品農藥殘留檢測中的套用[J]. 食品科學，2009，30（17）：330－333.
6.楊家蕾、董全（通訊作者）.微波殺菌功率和時間對重組醬肉質構特性的影響[J]. 食品科學，2009，30（23）：27－31.
7.董全、Michèle Marcotte, 陳宗道. 滲透脫水藍莓流化床乾燥工藝的研究[J]. 食品與發酵工業，2006，32（2）：50－52，
8.董全、Michèle Marcotte, 陳宗道. 真空、脈衝真空和常壓下藍莓滲透脫水的研究[J]. 食品科學，2007，28（9）：92－95，
9.董全. 藍莓滲透脫水和流化床乾燥過程中理化變化的研究[J]. 食品科學，2009，30（8）：287－290，
10.S. Grabowski, M. Marcotte, D. Quan, A. R. Taherian, M. R. Zareifard, M. Poirier, and T. Kudra. Kinetics and Quality Aspects of Canadian Blueberries and Cranberries Dried by Osmo-Convective Method[J]. Drying Technology, 2007,25(6):367-374。
參編書籍
1.董全主編，《果蔬加工工藝學》（第二版），西南師範大學出版社；2011,8.
2.董全、高晗主編，《果蔬加工學》，鄭州大學出版社，2011,2.
3.董全、閔燕萍、曾凱芳主編，《農產品貯藏與加工》，西南師範大學出版社，2010,6.
4. 董全、陳宗道主編，《餐飲企業必讀》，化學工業出版社，2009,9
5.董全、黃艾祥主編，《食品乾燥加工技術》，化學工業出版社，2007.5
2.董全、高晗主編，《果蔬加工學》，鄭州大學出版社，2011,2.
3.董全、閔燕萍、曾凱芳主編，《農產品貯藏與加工》，西南師範大學出版社，2010,6.
4. 董全、陳宗道主編，《餐飲企業必讀》，化學工業出版社，2009,9
5.董全、黃艾祥主編，《食品乾燥加工技術》，化學工業出版社，2007.5
研究項目
1.重慶市科委科技攻關項目《食品中農殘與真菌毒素檢測技術研究與開發》（2009AC0008），主持
2.重慶市社科規劃項目《重慶市食品安全現狀與對策研究》（2008-ZH03），主持
3.重慶市教科規劃重點項目《工程專業產學研結合教學模式的實踐研究（08-GJ-032），主持
4.國家科技支撐計畫項目《榮昌豬豬肉加工關鍵技術研究與產業化示範》(2007BAD51B06)，主研
5.國家自然科學基金《殼寡糖對柑桔果實炭疽病抗病性的誘導及信號傳導研究》（30700556），主研
實踐教學
（1）指導本科生畢業論文實驗與寫作，近5年來累計學生總人數57人；
（2）指導碩士生9人。
