軟熘蝦丁

軟熘蝦丁是一道美食，主要原料有對蝦250克等。

基本介紹

• 中文名：軟熘蝦丁
• 類別：菜品
• 材料：蝦
• 味道：可口

菜譜名稱

軟熘蝦丁

烹製材料

輔料：玉蘭片25克 香菇（鮮）15克 豌豆10克 雞蛋清30克。

調料：花生油50克 料酒15克 澱粉(玉米)15克 醬油15克 味素2克 白砂糖15克 鹽2克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒1克。

烹製工藝

1、將對蝦肉洗淨，挑出沙腸，放在案板上；用刀從脊背處劃開，攤平，在表面剞“十”字花刀，再切成直徑1厘米的方丁；放在碗內，加入蛋清、濕澱粉(15克)，抓拌均勻上漿。

2、玉蘭片、冬菇洗淨，均切成直徑0.6厘米的方丁。

3、蔥去皮，洗淨，切蔥花；姜刮皮，洗淨，切末；蒜去皮，洗淨，切片。

4、將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，把上漿的蝦丁抖散後投入油鍋，用手勺輕輕翻動，使其均勻受熱，滑炸至八成熱時，倒入漏勺，控淨餘油。

5、原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，出香味後放入玉蘭片丁、冬菇丁、豌豆煸炒幾下；

6、即放入醬油、料酒、鹽、糖和少量鮮湯，湯燒開，再將蝦丁下入翻勻。

7、加進味素，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油即可出鍋。

菜品特點

滑嫩鮮香，鮮鹹透甜。

廚師貼士

1、本品有油炸過程，需備花生油約500克；

2、花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。