軟炸排骨

軟炸排骨是熱菜菜譜之一。主要用料為豬排骨，成品外焦里嫩，口感適中。

基本介紹

• 中文名：軟炸排骨
• 主要原料：排骨
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

製作材料：

主料：豬排骨(大排)500克

調料：雞蛋150克,小麥麵粉10克,醬油10克,鹽2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克

特色：

外焦里嫩。

製作方法：

1. 將排骨斬成3厘米長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，醃半小時；將雞蛋與麵粉調勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內。

2. 將花生油燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內炸10分鐘，用漏勺撈出控一會兒，再放回油鍋內，炸至金黃色時即成。

製作要訣：

1.因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；

2.炸兩次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而產生夾生；

3.也可用菜籽油炸。